Eredeti címe:
Making Taste Public: Ethnographies of Food and the Senses
Könyv tartalma:
A Making Taste Public etnográfiai megközelítéssel mutatja be, hogy a társadalmi kapcsolatok hogyan alakítják - és hogyan alakítják - az ételek ízét. A szerkesztők, Carole Counihan és Susanne H jlund, felismerve, hogy a különböző kultúrákban eltérő ízpreferenciák és a konyhaművészetbe beágyazott ízelvek vannak jelen, azt a kérdést teszik fel, hogyan jönnek létre ezek a különbségek. A szerkesztők 14 fejezetet állítottak össze, hogy bemutassák, hogyan válnak a sajátos hatások az ételkészítés, -evés és -beszélgetés közös tapasztalatai révén érzékszervi apparátusunk és identitásunk részévé.
Ázsiából, Európából és Amerikából származó esettanulmányok segítségével a könyv elméletet mutat be arról, hogyan válik az ízlés a mindennapi gyakorlatok révén nyilvánossá. A szerzők azt vizsgálják, hogy a hely, a termelési módszerek és a főzési technikák hogyan hozzák létre az ízeket. Tárgyalják a jó és rossz ízeket meghatározó kritériumokat, és azt, hogy az ízek és az emlékek hogyan alakulnak az idők során. Olyan témákat vizsgálnak, mint például, hogy az értékek hogyan ágyazódhatnak be az ízlésbe, és az ízlésre nevelés szerepét az élelmiszermozgalmakban, otthonokban és iskolákban. A különböző fejezetek az ízlés definícióit és mozgósításait vizsgálják a világ különböző intézményeiben, nyilvános helyein és régióiban, hogy etnográfiai megértést tárjanak fel arról, hogyan tanulják, tapasztalják és osztják meg az emberek az ízlést.
A Salamon-szigeteken, Dániában, Japánban, Kanadában, Franciaországban, az Egyesült Államokban és Olaszországban született írásokból álló Making Taste Public lenyűgözően mutatja be, hogyan formálódik és alakul át folyamatosan az ízérzékünk a társadalmi és kulturális kontextus, a társadalmi és környezeti feltételek függvényében. A könyv mindenkit érdekelni fog, aki antropológiát, szociológiát, élelmiszerkutatásokat, érzékszervi tanulmányokat és humánföldrajzot tanul.
