Olvasói vélemények
Összegzés:A Ferrandi szakácskönyvet részletes receptjei és esztétikája miatt nagyra értékelik. Míg sokan úgy találják, hogy kezdők és profik számára egyaránt alkalmas, egyesek úgy érzik, hogy túlságosan a fantáziadús ételek felé hajlik a hagyományos húsfeldolgozási módszerek helyett, ami csalódást okozhat azoknak, akik purista megközelítést keresnek.
Előnyök:Részletes receptek, kiváló a tanulóknak és referenciaként a szakembereknek, nagyszerű vizuális megjelenítés tiszta fotókkal, kiváló és könnyen követhető utasítások az egyes receptekhez, jó ár-érték arány.
Hátrányok:Kezdőknek nem ajánlott a technikai bemutatás miatt, nem összpontosít a hagyományos charcuterie-technikákra, túl sok modern és divatos ételt tartalmaz, a könyv befejezetlennek tűnik a hiányos mellékletekkel.
(7 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Charcuterie: Pts, Terrines, Savory Pies: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Könyv tartalma:
A FERRANDI Párizsból származó, kiadós francia charcuterie deszkák és más pikáns terítékek végső referenciája.
A világhírű FERRANDI Paris gasztronómiai iskolától származó teljes charcuterie-tanfolyam, amely a főtt terrine-eket, pástétomokat és pikáns pitéket foglalja magában, hetven francia charcuterie-receptet tartalmaz, lépésről lépésre történő útmutatóval a tészták, kolbászok és különféle húsos és húsmentes terítékek elkészítéséhez. A receptek kategóriák szerint vannak rendszerezve - pástétomok, piték és torták; terrines és préselt húsok; rillettes és húzott húsok és halak; töltött ételek; valamint főtt charcuterie.
Az iskola tapasztalt mesterszakácsokból álló oktatócsapata által írt és az otthoni szakácsok számára adaptált szakácskönyv elmagyarázza a francia charcuterie-receptek alapjait, beleértve a hozzájuk illő fűszereket (chutney, mustár, savanyított zöldségek), a minőségi alapanyagok (hús, hal, zöldségek) fontosságát, valamint a főzési és tartósítási technikákat.
A könnyen követhető receptek a vidéki pástétomtól a padlizsán miso terrine-ig, a skót tojástól a töltött paradicsomig, a véres kolbászos ravioli-tól a parmentier kacsáig, a gombás burgonyás pitétől a Rossini marhahúsig, a csicseriborsós zöldségterrine-től a croque monsieur-ig a nehézség szerint vannak osztályozva, így az olvasók idővel csiszolhatják a készségeket. A Ferrandi csapata a francia kényelmi ételek hagyományát egy csipetnyi modernitással emelte fel, bizonyos receptek vegetáriánusok számára történő újraértelmezésével. Ez a terjedelmes - 200 illusztrációval ellátott - referenciakönyv mindent megad, amire az otthoni szakácsoknak és a tapasztalt profiknak egyaránt szükségük van ahhoz, hogy elsajátítsák a világszínvonalú gasztronómiai iskola receptjeit.
