Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv részletes receptjei és világos utasításai miatt nagyra értékelik, így értékes forrás a francia cukrászati technikákat tanulni vágyók számára. Ugyanakkor van néhány jelentős hátránya, különösen a kezdők számára, és a Kindle változat használhatóságával is vannak problémák.
Előnyök:⬤ Megbecsült könyv a francia cukrászati ismeretek elsajátításához
⬤ világos utasítások
⬤ nagyméretű nyomtatás és jó képek
⬤ sok hasznos technika
⬤ nagyszerű ár-érték arányban a tanfolyamokhoz képest
⬤ sok finom recept.
Hátrányok:⬤ Kezdőknek nem alkalmas a bonyolultság miatt
⬤ pontatlan receptek hozama
⬤ a Kindle verzió szkennelt másolat, hiperlinkek nélkül és nagyon apró betűkkel
⬤ a bonyolult receptek korábbiakra hivatkoznak, ami előzetes ismereteket igényel.
(10 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
Könyv tartalma:
Egy teljes sütő tanfolyam a világhírű professzionális gasztronómiai iskolából, a Cole Ferrandiból, amelyet a Le Monde újság a "gasztronómia Harvardjának" nevezett.
A ropogós bagettektől a fügés kenyérig, a hagyományos briochéktól a divatos cruffins-ig ez az átfogó kötet megtanítja a feltörekvő pékeket, hogyan sajátítsák el a francia boulangerie művészetét. Ez az új szakácskönyv a kenyérre és a viennoiserie-re, a hagyományosan reggelire fogyasztott francia pékáruk (mint a croissant és a pains au chocolat ) kategóriájára összpontosít; tökéletes kiegészítője Ferrandi bestsellerének, a French Ptisserie-nek, amely a sült desszerteket tárgyalja. A szakácsiskola tapasztalt szakácsoktatóinak csapata itt több mint 40 technikát mutat be 220 lépésről-lépésre leírt utasítással - a saját poolish vagy levain készítésétől kezdve a különböző kenyértípusok gyúrásán, formázásán és pontozásán át a vaj laminálásáig és a briósok fonásáig. A tészták, töltelékek és a klasszikus bécsi sütemények alapreceptjei alapvető építőelemeket nyújtanak.
A 83 könnyen követhető recept négy kategóriába sorolva - hagyományos kenyerek, különleges kenyerek, bécsi kenyerek és szendvicsek - az otthoni szakácsok számára édes és sós reggeli vagy uzsonnára való édes és sós lehetőségeket kínál - a vidéki kenyértől a grissiniig, a pastrami bageltől a croque-monsieurs-ig, a kougelhopf-tól a beignetig. A válogatott gluténmentes, vegetáriánus és vegán receptek mindenki számára kínálnak valamit. Egy általános bevezető elmagyarázza a kenyér- és bécsi sütemények készítésének alapjait, beleértve a legfontosabb összetevőket, a glutén fontosságát, az erjesztés lépéseit, valamint egy informatív szójegyzéket.
