Élelmiszer-feldolgozás és tartósítási technológia: Fejlemények, módszerek és alkalmazások

Eredeti címe:

Food Processing and Preservation Technology: Advances, Methods, and Applications

Könyv tartalma:

Élelmiszer-feldolgozás és tartósítási technológia: Az élelmiszerek eltarthatóságának és biztonságának javítása érdekében az élelmiszeriparban az új feldolgozási és tartósítási technológiáknak a termelés, a feldolgozás és a szállítás során történő alkalmazásával kapcsolatos új kutatások és információk nyújtásával néz szembe az élelmiszer-tartósítás kihívásaival.

A könyv két fő részre tagolódik. Az első rész az élelmiszerek és élelmiszeripari termékek újszerű és nem termikus feldolgozásával foglalkozik. A dielektromos fűtéssel és az ohmos fűtéssel, valamint az élelmiszerek háromdimenziós nyomtatásával és az élelmiszerek ózonozásával foglalkozik.

A második rész az élelmiszer-feldolgozás és -tartósítás technológiai beavatkozásaival foglalkozik, a különféle újszerű élelmiszer-feldolgozás alkalmazásait tárgyalva. A szerzők tárgyalják a szárítási technológiákat, az élelmiszer-fermentációs technológiákban elért eredményeket, a hagyományos őshonos termékek gépesítését az élelmiszerek tartósítása és biztonsága érdekében, valamint a pékáruk különböző tulajdonságait és koncepcióit.

Főbb jellemzők:

⬤ Vizsgálja egyes sütőipari élelmiszerek különböző tulajdonságait és jellemzőit stb.

⬤ Felvilágosít az új nem termikus feldolgozási technikákról és azok hatásmechanizmusairól az élelmiszerek tápanyagainak minimális elvesztése és az élelmiszerbiztonság érdekében.

⬤ Tárgyalja a különböző modern technológiákat, amelyek célja az élelmiszerek romlásának csökkentése.

⬤ Ez a kötet értékes kutatásokat mutat be az élelmiszer-feldolgozás, a minőségellenőrzés és az élelmiszeripari termékek biztonsági intézkedései terén az új feldolgozási és tartósítási technológiák segítségével a termelés, a feldolgozás és a szállítás során az élelmiszeriparban.