Technológiai folyamatok a tengeri élelmiszerekhez, a víztől a villáig: bioaktív vegyületek, ipari alkalmazások és genomika

Eredeti címe:

Technological Processes for Marine Foods, from Water to Fork: Bioactive Compounds, Industrial Applications, and Genomics

Könyv tartalma:

A tengeri forrásokból származó élelmiszerek jelentősége és értéke egyre nő, különösen mivel az éghajlatváltozás, a növekvő népesség és az urbanizáció, valamint más tényezők miatt egyre kevesebb termőföld áll rendelkezésre.

Ez a könyv a tengeri élelmiszerek és másodlagos anyagcseretermékeik jelentőségét vizsgálja az emberi egészség szempontjából, valamint a tengeri élelmiszerek számos új feldolgozási technikáját és alkalmazását. Emellett néhány friss tanulmányt is közöl a tengeri élelmiszerek mikrobiológiájáról és genomikájáról.

A kötet először a tengeri eredetű vegyületek számos farmakológiai tulajdonságát és azok alkalmazását vizsgálja. A kötet a továbbiakban számos tudományos beszámolót mutat be a tengeri élelmiszerek új és hatékony feldolgozási technológiáiról és alkalmazásairól. Ezek közé tartoznak a halak későbbi fogyasztásra történő fagyasztásának különböző módszerei és a haltermékek fermentációs eljárásai.

Más ipari alkalmazásokat és kérdéseket is vizsgálnak, mint például a hulladékgazdálkodás és a hal melléktermékek hasznosítása. Foglalkozunk a haltermékek probiotikus és táplálkozási értékének az ipari feldolgozás során történő megőrzésének kérdésével is, valamint a tengeri élelmiszerek mikrobiológiájának és genomikájának szerepét is vizsgáljuk.