Kisebb fűszerek és fűszerek: Világgazdasági potenciál

Eredeti címe:

Minor Spices and Condiments: Global Economic Potential

Könyv tartalma:

A fűszereket fő fűszerekre, mint például a fekete bors, kardamom, kurkuma, gyömbér stb., valamint kisebb fűszerekre és ételízesítőkre, illetve fafűszerekre lehet osztani. Ez a könyv kizárólag a kisebb fűszereket és ételízesítőket tárgyalja.

A fűszerek a mezőgazdasági termékek nagyon fontos csoportját alkotják, amelyeket az ókor óta nélkülözhetetlennek tartanak az ételek ízesítésének konyhaművészetében. A fűszerek története szorosan összefonódik az emberiség történetével. Egyes fűszernövények, mint például a feketebors, a fűszerek családjában dominálnak. A köznyelvben a fűszerek "királyának" nevezik, egy másik fűszert, a kardamomot pedig a fűszerek "királynőjének". A kurkumán és a gyömbéren kívül ezekről is érdemes publikálni.

Mind az ISO, mind az ISI (ma BIS) szakértői jelentős mérlegelés után arra a következtetésre jutottak, hogy a "fűszerek" és az "ondimentumok" között nincs egyértelmű határvonal, és mint ilyeneket, egy csoportba sorolták őket. A "fűszerek és ételízesítők" kifejezés olyan természetes növényi vagy növényi termékekre vagy ezek keverékeire vonatkozik, amelyeket egészben vagy őrölt formában használnak, elsősorban az élelmiszerek ízének, illatának és pikáns ízének kölcsönzésére, valamint ételek és italok, például levesek stb. ízesítésére.

A publikált szakirodalom részletes áttekintése azt bizonyítja, hogy számos olyan kisebb fűszer létezik, amely világszerte óriási kereskedelmi potenciállal rendelkezik. Az ezekről szóló hiteles könyv nemcsak a tudományos közösség számára szolgál majd fontos útmutatóként, hanem az értéknövelésben részt vevő ipar számára is lendületet ad.