Olvasói vélemények
Összegzés:A Massimo Montanari által írt „Középkori ízek” a középkori konyha részletes történelmi elemzését nyújtja, leleplezve a korszak ételeivel kapcsolatos általános tévhiteket. Bár a könyv jól kutatott és lényeglátó, nem szakácskönyv, és tudományos nyelvezete miatt nehézségekbe ütközhet a hozzáférhetőség szempontjából.
Előnyök:⬤ A középkori kulináris történelem alaposan kutatott és alapos feltárása
⬤ betekintést nyújt a konyha fejlődésébe
⬤ eloszlatja a középkori ételekkel kapcsolatos mítoszokat
⬤ lebilincselő a történelmi gasztronómia iránt érdeklődők számára.
Hátrányok:⬤ Nem szakácskönyv, ami csalódást okozhat néhány olvasónak
⬤ a tudományos nyelvezet nehézkes és nehézkes lehet az alkalmi olvasók számára
⬤ a fordítás esetleges nehézkessége akadályozhatja az olvashatóságot.
(3 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Könyv tartalma:
Massimo Montanari, az elismert történész új élelmiszertörténetében a középkori ízek - mind a kulináris, mind a kulturális - fejlődését követi nyomon a nyersanyagoktól a piacig, és megragadja ezek tükröződését a mai élelmiszeripari trendekben. Az étrendünk fejlődésének összetevőit az emberi civilizáció fejlődéséhez kapcsolva, az olvasókat elmeríti a szenvedélyes vitákban és merész találmányokban, amelyek az ételt egyszerű alapélelmiszerből az egészség erőteljes tényezőjévé, valamint a társadalmi és ideológiai rang jelképévé változtatták.
Montanari visszatér a tekintélyes salernói orvosi iskolába, "minden orvosi iskolák anyjába", hogy felvázolja a XII. században kialakult táplálkozáselméletet. Áttekinti a közel-keleti fűszerutak hatását, amelyek új ízeket és főzési technikákat vezettek be az európai konyhákba, és elolvassa Európa legkorábbi szakácskönyveit, amelyek a régi római gyakorlatból merítettek, amely nagyra értékelte a mesterkéltséget és az ízek keveredését. Az ételek nagyrészt zsírszegények voltak, a húsokat és a halakat pedig ecettel, citruslevekkel és borral fűszerezték. Kiemel más ételeket, szokásokat és csatákat, amelyek a korabeli kulináris identitást tükrözik, beleértve a tészta, a polenta, a kenyér és más lisztalapú ételek kifinomulását.
Az átmenet a fejlettebb főzőeszközökre és a hivatalos étkezési eszközökre.
Az olajjal, zsírral vagy vajjal való főzéssel kapcsolatos vita.
Diétás étrend.
A víz és a bor fogyasztása és kulturális jelentése. Ahogy az emberek egyre inkább tudatában lettek testiségüknek, egyéniségüknek és a kozmoszban elfoglalt helyüknek, Montanari bemutatja, az ételekhez való új hozzáállásuk is megváltozott, és az élvezetbe és a lehetőségekbe éppúgy sokat fektettek, mint a megszerzésükbe.
