Olvasói vélemények
Összegzés:A „Középkori ízek” a középkori konyha átfogó történelmi feltárását kínálja, megcáfolva a gyakori tévhiteket, és tanulságos információkat nyújt az ételek fejlődéséről ebben az időszakban. A könyv alaposan megalapozott, így a gasztronómia és a középkor iránt érdeklődők számára nélkülözhetetlen, de tudományos nyelvezete miatt az alkalmi olvasók számára kihívást jelenthet.
Előnyök:⬤ Jól kutatott és alapos
⬤ éleslátó történelmi perspektívákat nyújt a középkori konyháról
⬤ nélkülözhetetlen a gasztronómia iránt érdeklődők számára
⬤ magával ragadó az ételek és a történelem kapcsolata iránt érdeklődő olvasók számára.
Hátrányok:⬤ Nem szakácskönyv
⬤ a tudományos nyelvezet nehézkes lehet az alkalmi olvasók számára
⬤ a fordítási problémák befolyásolhatják a hozzáférhetőséget
⬤ egyes részek inkább szó szerinti fordításként, mint társalgási szövegként olvashatók.
(3 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
Könyv tartalma:
Massimo Montanari, az elismert történész új élelmiszertörténetében nyomon követi a középkori ízek - mind a kulináris, mind a kulturális - fejlődését a nyersanyagoktól a piacig, és megragadja azok tükröződését a mai élelmiszeripari trendekben.
Az étrendünk fejlődésének összetevőit az emberi civilizáció növekedéséhez kapcsolva, az olvasókat elmeríti a szenvedélyes vitákban és merész találmányokban, amelyek az ételt egyszerű alapélelmiszerből az egészség erőteljes tényezőjévé, valamint a társadalmi és ideológiai rang jelképévé változtatták. Montanari visszatér a tekintélyes salernói orvosi iskolába, "minden orvosi iskolák anyjába", hogy megrajzolja a XII.
században kialakult táplálkozáselméletet. Áttekinti a közel-keleti fűszerutak hatását, amelyek új ízeket és főzési technikákat vezettek be az európai konyhákba, és elolvassa Európa legkorábbi szakácskönyveit, amelyek a régi római gyakorlatból merítettek, amely nagyra értékelte a mesterkéltséget és az ízek keverését. Az ételek nagyrészt zsírszegények voltak, a húsokat és a halakat pedig ecettel, citruslevekkel és borral fűszerezték.
Kiemel más ételeket, szokásokat és csatákat, amelyek a korabeli kulináris identitást tükrözik, beleértve a tészta, a polenta, a kenyér és más lisztalapú ételek kifinomulását; a fejlettebb főzőeszközökre és hivatalos étkezési eszközökre való áttérést; az olajjal, zsírral vagy vajjal való főzéssel kapcsolatos vitákat; a diétás rendet; valamint a víz és a bor fogyasztását és kulturális jelentését. Ahogy az emberek egyre inkább tudatában lettek testiségüknek, egyéniségüknek és a kozmoszban elfoglalt helyüknek, Montanari bemutatja, az ételekhez való új hozzáállásukat is elfogadták, és ugyanannyit fektettek annak élvezetébe és lehetőségeibe, mint annak megszerzésébe.
