Olvasói vélemények
Összegzés:Diana Kennedy „Oaxaca al Gusto” című könyve Oaxaca őslakos konyhájának átfogó felfedezése, gyönyörű fényképekkel és kulturálisan gazdag elbeszélésekkel. A könyvet hitelessége és mélysége miatt dicsérik, bár néhány olvasó számára kihívást jelent egyes receptek bonyolultsága és a különleges összetevők beszerzése miatt.
Előnyök:⬤ Gyönyörű illusztrációk és fényképek.
⬤ Gazdag kulturális kontextus és az oaxacai ételek története.
⬤ Autentikus receptek széles skálája, amelyek közül néhány az otthoni szakácsok számára is elérhető.
⬤ Értékes forrás a regionális mexikói konyha megértéséhez.
⬤ Sok recept elkészíthető az USA-ban kapható hozzávalókból.
Hátrányok:⬤ Nincs tartalomjegyzék, ami megnehezíti a konkrét receptek megtalálását.
⬤ Néhány hozzávalót nehéz beszerezni, különösen Oaxacán kívül.
⬤ Számos recept túl bonyolult lehet a kezdő szakácsok számára.
⬤ A könyv mérete miatt nem praktikus a konyhai használatra.
⬤ Néhány recept szokatlan hozzávalókat tartalmaz, amelyek nem minden olvasónak tetszenek.
(68 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy
Könyv tartalma:
Diana Kennedynél senki sem tett többet azért, hogy a világ megismerje Mexikó autentikus, ízgazdag konyháját. A mexikói konyha Julia Childjaként emlegetett Kennedy több mint ötven éve a mexikói konyhaművészet bátortalan és fáradhatatlan tanulmányozója, és számos klasszikus könyvet publikált a témában, köztük a The Cuisines of Mexico (most a The Essential Cuisines of Mexico című kötetben, amely az első három könyvének gyűjteménye), a The Art of Mexican Cooking, az My Mexico és a From My Mexican Kitchen című könyveket.
Megalkuvást nem ismerő ragaszkodása a megfelelő helyi alapanyagok és elkészítési technikák használatához szakácsok generációit tanította meg arra, hogyan készítsék el - és élvezzék - Mexikó ízletes, finom és változatos ízeit. Az Oaxaca al Gusto című könyvében Kennedy egy csodálatos utazásra visz minket a világ egyik legkiválóbb és legszínesebb konyhájába. Oaxaca állam az egyik legváltozatosabb Mexikóban, számos különböző kulturális és nyelvi csoporttal, amelyek gyakran nehezen megközelíthető területeken élnek.
Minden csoportnak megvan a maga jellegzetes konyhája, és Diana Kennedy sok évet töltött azzal, hogy beutazta Oaxaca egész területét, hogy szavakkal és fényképekkel megörökítse "ezeket a kevéssé ismert, vadon termesztett és termesztett ételeket, az elkészítésük módját, és azt, hogy milyen szerepet játszanak az általam meglátogatott közösségek mindennapi vagy ünnepi életében". Az Oaxaca al Gusto e munka gyümölcse - és Diana Kennedy életművének betetőzése. Az Oaxaca al Gusto régiók szerint rendszerezve mintegy háromszáz receptet mutat be - a legtöbbet házi szakácsoktól - a hagyományos oaxacai ételekhez.
Kennedy minden egyes receptet lenyűgöző jegyzetekkel kísér a hozzávalókról, a főzési technikákról és az ételek családi és közösségi életben elfoglalt helyéről. A gyönyörű színes fényképek illusztrálják az ételeket és azok elkészítését. A könyv különlegessége, hogy egy fejezetet szentel az oaxacai regionális konyha három alappillérének - a csokoládénak, a kukoricának és a csilinek.
A kötetet a szakácsnak szóló megjegyzések, a szójegyzék, az irodalomjegyzék és a tárgymutató teszi teljessé. Az Oaxaca al Gusto az oaxacai gasztronómia végtelen világának pótolhatatlan feljegyzése, mindazok polcán ott a helye, akik nagy becsben tartják a világ hagyományos regionális konyháit.
