Advances in Food and Nutrition Research, 87
Az Advances in Food and Nutrition Research 87.
kötete naprakész információkat nyújt az élelmiszerekben található tápanyagokról és a hiányok elkerülésének módjáról, különösen azokról az alapvető tápanyagokról, amelyeknek jelen kell lenniük az étrendben a betegségek kockázatának csökkentése és az egészség optimális megőrzése érdekében. A könyv az újonnan megjelenő, feltételezett egészségügyi előnyökkel rendelkező bioaktív vegyületek azonosításával és jellemzésével kapcsolatos legújabb eredményeket ismerteti.
Az új kiadás fejezetei többek között tárgyalják a kukoricagluténlisztből származó bioaktív peptidek működését és alkalmazását, a táplálékból származó zsírsavak és a metabolikus szindróma, a növényi alapú fermentált élelmiszerek mikrobiális ökológiája és az emberi egészségre gyakorolt hatásukról szóló jelenlegi ismeretek, és még sok más témát.
