Advances in Food and Nutrition Research: kötet 106. kötet

Eredeti címe:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 106

Könyv tartalma:

Az Advances in Food and Nutrition Research, 107.

kötet az újonnan megjelenő, feltételezett egészségügyi előnyökkel rendelkező bioaktív vegyületekről, valamint azok ellenőrzött felszabadulásáról és élelmiszerekben és táplálékkiegészítőkben való alkalmazásáról szóló legújabb eredményeket, továbbá az élelmiszer-technológiákról, többek között a 3D nyomtatásról, a nyersanyagok biztonságáról és az élelmiszerekben előforduló vírusokról szóló információkat tartalmazza. Az új kiadás fejezetei: Az élelmiszer-allergének kezelése - az élelmiszer-feldolgozás szerepe a fehérjék allergén hatásában, Növényi bioaktív peptidek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, Koffein és sport, Nanostrukturált, állandó állapotú nanohordozók a tápanyagok megőrzéséhez és juttatásához, A tea ízérzékelése és egészségügyi előnyei, Következő generációs növényi alapú húsalternatívák: Források, gyártás és fogyasztói elfogadottság, és még sok más.

További fejezetek foglalkoznak a Bioprotektív kultúrákkal és bakteriocinekkel mint élelmiszer-tartósítószerekkel, valamint a Raman-spektroszkópiával: alapelvek és legújabb alkalmazások az élelmiszerbiztonságban.