Advances in Food and Nutrition Research: kötet 102.

Eredeti címe:

Advances in Food and Nutrition Research: Volume 102

Könyv tartalma:

Az Advances in Food and Nutrition Research, 102.

kötet az újonnan megjelenő, feltételezett egészségügyi előnyökkel bíró bioaktív vegyületek azonosításának és jellemzésének legújabb eredményeit, valamint az élelmiszertudomány aktuális információit tartalmazza. Az új kiadás fejezetei: A polifenolok stabilitása az élelmiszer-feldolgozásban, A rákfélékből származó poliszacharidok hozzájárulása a fermentált élelmiszerekhez, Az extremofil mikroorganizmusokból származó pigmentek élelmiszeripari alkalmazása, Az egészségesebb hústermékek fejlesztésének legújabb eredményei, Élelmiszerfehérjék a vércukorszint szabályozásában, A tej biomarker metabolizmusa és annak alkalmazása a tej eredetének, biztonságának és minőségének ellenőrzésében, Az élelmiszerek hitelessége fehérje- és anyagcsere-markerek segítségével stb.