Lawrie hústudománya

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Lawrie's Meat Science

Könyv tartalma:

A Lawries' Meat Science, kilencedik kiadás továbbra is a hús világának klasszikus referenciája. Az 1966-os első kiadás óta számos húsipari szakember generáció használta.

Az új kiadás négy új fejezetet és frissített információkat tartalmaz a húsállat-tenyésztés és a hústartósítási, -feldolgozási és -csomagolási technológiák legújabb vívmányaival kapcsolatban. Emellett a hús táplálkozási értékével, minőségével és biztonságával, valamint az eredetiség és a nyomon követhetőség módszereivel kapcsolatos új, releváns szempontok is szerepelnek a hússzakma legtapasztaltabb és legavatottabb szakemberei által írt fejezetek összeállításával.

Ez a könyv alapvető információkat, valamint a legújabb előrelépéseket és fejlesztéseket tartalmazza a húsállat kezdeti növekedésétől és fejlődésétől a vágásig, a feldolgozási technológiáktól, a csomagolástól és a forgalmazástól a hús fogyasztásáig. A könyv kitér az összetétel, a tápérték, az étkezési minőség, a fogyasztói elfogadottság, a biztonság és a fenntarthatóság kérdéseivel kapcsolatos releváns szempontokra is.