Advances in Food and Nutrition Research, 97.

Eredeti címe:

Advances in Food and Nutrition Research, 97

Könyv tartalma:

Az Advances in Food and Nutrition Research 97.

kötete érdekes fejezeteket tartalmaz, amelyeket nemzetközi szerzői testület írt. A kötetben szereplő témák között szerepel a tejüzemekben előforduló bakteriofágok problematikája, valamint a monitorozásuk és ellenőrzésük módszerei, az antioxidáns és antimikrobiális vegyületek fenntartható forrásokból történő kinyerése és alkalmazásuk hús- és tengeri termékekben, a rezgésspektroszkópia kihívásai és lehetőségei az élelmiszerek összetételének, valamint funkcionális tulajdonságainak mérésére, a húsból és húsipari melléktermékekből nyert bioaktív peptidek élettani aktivitása, növényi és tengeri alapú poliszacharidok felhasználása nanokapszulázásra és alkalmazásuk az élelmiszeriparban, a korai életkori stressz hatása az étkezési viselkedésre és az anyagcserére, figyelembe véve az étvágyat szabályozó különböző tényezőket, a tenger gyümölcseinek táplálkozási szempontjai és egészségügyi előnyei, a Colocasia esculenta (L. ) Schott és a Xanthosoma sagittifolium (L. ) Schott por, mint az élelmiszerek táplálkozási és technológiai javításának érvényes lehetősége, és még sok más.

A sorozat az újonnan megjelenő, feltételezett egészségügyi előnyökkel bíró bioaktív vegyületek és az élelmiszerekben előforduló egyéb funkcionális vegyületek azonosítása és jellemzése terén elért legújabb eredményeket, valamint naprakész információkat nyújt az élelmiszertudományról, beleértve a nyersanyagokat, a termelést, a feldolgozást, az elosztást és a fogyasztást.