Olvasói vélemények
Összegzés:Katz Sándor „Az erjesztés mint metafora” című könyve vegyes kritikákat kap: egyes olvasók dicsérik filozófiai megközelítését és gyönyörű illusztrációit, míg mások csalódottságukat fejezik ki az erjesztéssel kapcsolatos közvetlen információk hiánya miatt.
Előnyök:Az olvasók értékelik a filozófiai meglátásokat, a gyönyörű és művészi illusztrációkat, valamint az írás elgondolkodtató jellegét. Sokan dicsérik Katz együttérző világnézetét, és úgy vélik, hogy a könyv nélkülözhetetlen kiegészítője azoknak, akiket érdekel az erjesztés mint az élet és a társadalmi változások tágabb metaforája.
Hátrányok:A kritikusok megjegyzik, hogy a könyv nem nyújt konkrét információkat az erjesztési gyakorlatokról vagy receptekről, amire néhány olvasó számított. Több kritika megemlíti, hogy inkább tűnik gondolatgyűjteménynek, mint a téma részletes tudományos feltárásának. Néhányan nem találták kielégítőnek a metaforákra való összpontosítást a gyakorlati erjesztési ismeretek helyett.
(15 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Fermentation as Metaphor: From the Author of the Bestselling the Art of Fermentation
Könyv tartalma:
Los Angeles Times A legjobb szakácskönyvek 2020
Saveur Magazin "Kedvenc szakácskönyv ajándékba"
Esquire Magazin 2020 legjobb szakácskönyvei
"A könyv beleszövi a művészetről, vallásról, kultúráról, zenéről és még sok másról szóló elmélkedéseket, így még ha nem is vagy ínyenc, mindenki számára van benne valami." Men's Journal.
A bestseller szerző, Sandor Katz - az amerikai gasztronómia "valószínűtlen rocksztárja" (New York Times), több mint 500 000 eladott könyvvel - személyesen beszél az erjesztés mélyebb jelentéseiről.
2012-ben Sandor Ellix Katz kiadta Az erjesztés művészete című könyvet, amely gyorsan a világ gasztronómusainak bibliájává vált, egy száguldó bestseller lett, és elnyerte a James Beard Book Awardot. Azóta munkája világszerte számtalan szakembert és otthoni szakácsot inspirált, és az erjesztést bevitte a köztudatba.
A Fermentáció mint metafora című művében, amely az erjesztett dolgok iránti személyes megszállottságából fakad, Katz művészetéről és munkájáról elmélkedik, kapcsolatot teremt a mikrobiális közösségek és az emberi kultúra aspektusai között: politika, vallás, társadalmi és kulturális mozgalmak, művészet, zene, szexualitás, identitás, sőt, egyéni gondolataink és érzéseink között. Érveit az erjedési folyamatról szerzett hatalmas tudásával támasztja alá, amelyet lassú, szelíd, állandó, de megállíthatatlan változást hozó erőként ír le.
Ebben a valóban egyedülálló könyvben Katz ötven lenyűgöző, eredeti képet mutat be egy láthatatlan univerzum túlvilági lényeiről - erjesztett ételek és italok képeit, amelyeket sztereoszkóp és elektronmikroszkóp segítségével fényképezett -, és a mikrobiális életet a "baktériumok" szintjéről a magas művészet szintjére emeli. Katz szerint a mikrobiális struktúrák nyers szépségét és összetettségét látva "messzire kerülünk az abszolút határok és a merev kategóriák elől". Arra kényszerítenek minket, hogy újragondoljuk a dolgokat. Erjesztésre késztetnek bennünket.".
Az erjedés mint metafora kiszélesíti és újraértelmezi az ételekhez és az erjedéshez való viszonyunkat. Tökéletes ajándék komoly gasztronómusoknak, az erjesztés rajongóinak és a tényirodalom olvasóinak egyaránt.
"Átalakítja azt, ahogyan a világot látod." - Esquire
