Olvasói vélemények
Összegzés:Katz Sándor „Vad erjesztés” című könyve elsöprően pozitív kritikákat kap a lebilincselő írói stílusa, a könnyen követhető receptek és az erjesztéssel kapcsolatos gazdag információk miatt. Míg sokan dicsérik a hasznos, kezdőknek szóló útmutatást és az inspiráló tartalmat, néhány olvasó csalódottságának ad hangot, amiért a könyvből hiányoznak bizonyos élelmiszerek tartósítására vonatkozó alapvető utasítások, illetve a szerző érintőleges politikai megjegyzései.
Előnyök:Magával ragadó írói stílus, kezdőbarát receptek, gazdag illusztrációk, gyakorlati útmutatás az erjesztéshez, változatos receptek, éleslátó filozófiai elmélkedések, és könnyen emészthető, sűrített formátum.
Hátrányok:Egyes olvasók szerint a könyv túlterhelt és hiányoznak belőle a gyümölcsök és zöldségek alapvető tartósítási utasításai, míg másokat a szerző politikai kommentárjai frusztrálnak, amelyek szerintük elvonják a figyelmet a fő témától.
(206 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition
Könyv tartalma:
„A Vad Fermentáció a földalatti élelmiszer-aktivisták generációjának manifesztumává és kézikönyvévé vált.” - The New Yorker
A könyv, amely elindította az erjesztési forradalmat, többek között kimchi, miso, savanyú káposzta, savanyúság, gundruk, kombucha, kvasz, kovász, kovász, panír, joghurt, amazak és még sok minden más receptekkel.
Sandor Ellix Katz, James Beard-díjas és New York Times bestseller szerző, akit Michael Pollan az „erjesztés Johnny Appleseedjének” nevez, friss szemlélettel, megújult lelkesedéssel és a világ körüli utazásaiból származó, kibővített bölcsességgel tér vissza ikonikus, bestsellerré vált könyvéhez. Ez az önjelölt fermentációs revivalista talán egyszerűen csak Sandorkraut néven ismert, ami leírja az erjesztett élelmiszerek készítésének és fogyasztásának örömteli és demisztifikáló megközelítését, amelynek egészségügyi előnyei hozzájárultak a táplálkozásalapú élelmiszerforradalom elindításához.
Eredeti kiadása óta, és Katz magával ragadó és lelkes workshop-előadásai segítségével a Vad Fermentáció arra inspirálta az embereket, hogy konyhájukat élelmiszer-laboratóriummá alakítsák: a zöldségekből savanyú káposztát, a tejből sajtot vagy joghurtot, a gabonából kovászos kenyeret és még sok mást készítsenek. Viszont cseréltek tételeiket, megosztották receptjeiket, és több ezren csatlakoztak ahhoz az utazáshoz, amelynek során egészséges ételeket készítettek maguknak, családjuknak és közösségeiknek. Katz munkájáért a Southern Foodways Alliance Craig Clairborne-életműdíjat kapott, és a The New York Times „az amerikai étkezési szcéna egyik valószínűtlen rocksztárjának” nevezte.
Ez a frissített és átdolgozott kiadás, amely mostantól színes fotókkal van ellátva, biztosan egy teljesen új generációval ismerteti meg az erjesztett élelmiszerek ízvilágát és egészségügyi előnyeit. Számos vadonatúj receptet tartalmaz, többek között:
⬤ Eper kvasz.
⬤ Afrikai szorgó sör.
⬤ Végtelen hajdinakenyér.
⬤ És még sok más.
Az eredeti receptek frissítései is tükrözik a szerző egyre mélyebb ismereteit a globális étkezési hagyományokról. Katz számára az erjesztés kapuja a savanyú káposzta volt. Nyissa ki ezt a könyvet, hogy megtalálja a sajátját, és indítson el egy kis ételforradalmat a saját konyhájában.
Egy szilárd referenciakönyvtár hosszú utat tesz meg az erjesztési játékban. A törvény szerint (vagy éppen hogy) az első könyv benne a nemrég átdolgozott kiadású Wild Fermentation, Sandor Katz. Ez know-how-t, recepteket, és) te-csináld-magad-tudod-csinálni-tartalékot nyújt. -- Wired Magazine
Még több dicséret Sandor Ellix Katzról és könyveiről
„Az erjesztés művészete egy rendkívüli könyv, a szenvedély és a tudományosság lenyűgöző műve.” - Deborah Madison, a Local Flavors szerzője.
„A fermentálás bibliája.” -- Newsweek
„Egy olyan országban, amely szinte klinikailag a sterilizálás megszállottja, Katz emlékeztet bennünket a mikrobiális rokonainkkal való harmóniában élés elfeledett előnyeire."” -- Grist
