Értékelés:
Katz Sándor „Az erjesztés művészete” című könyvét széles körben dicsérik az erjesztési technikák átfogó ismertetése és a lebilincselő írásmódja miatt. A könyvet a kezdők és a tapasztalt fermentálók számára egyaránt értékes forrásként tartják számon, amely betekintést nyújt az erjesztés tudományába, történetébe és kulturális jelentőségébe. Néhány olvasó azonban megjegyzi, hogy hiányoznak belőle a részletes, lépésről-lépésre kidolgozott receptek, ami kihívást jelenthet a pontos utasításokat kedvelő kezdők számára.
Előnyök:⬤ Az erjesztési technikák és a történelem átfogó feltárása.
⬤ Magával ragadó írásmód és jól strukturált tartalom.
⬤ Rengeteg információ kezdő és haladó fermentálók számára egyaránt.
⬤ Gyönyörű, illusztrációkkal ellátott keményfedeles kiadvány.
⬤ Kísérletezésre és az erjesztési folyamat megértésére ösztönöz.
⬤ Idézi a forrásokat, lehetővé téve az olvasók számára, hogy elmélyedjenek a témákban.
⬤ Gyakorlati útmutatást és megbeszéléseket nyújt a különböző erjesztési módszerekről.
⬤ Hiányoznak a részletes és pontos receptek, ami akadályozhatja a kezdőket.
⬤ Egyes olvasók túl homályosnak vagy értelmezhetetlennek találhatják a recepteket.
⬤ Nem alkalmas azoknak, akik a szigorú méréseket és a lépésről lépésre történő főzési módszereket kedvelik.
⬤ Korlátozottan foglalkozik bizonyos témákkal, mint például a tej, a sajt és a kenyér erjesztése.
(947 olvasói vélemény alapján)
The Art of Fermentation: New York Times Bestseller
A D.I.Y.-készítők bibliája: részletes útmutatás a saját savanyú káposzta, sör, joghurt és nagyjából minden más, mikroorganizmusokkal kapcsolatos dolog elkészítéséhez. -- The New York Times
*A New York Magazine a legjobb ajándék a kertészeknek
Az eredeti útmutató a káposztához, kombuchához, kimchi-hez, kefirhez és kvaszhoz; a mézborhoz, borhoz és almaborhoz; a savanyúságokhoz és a relish-hez; a tempeh-hez, a kojihez, a misóhoz, a kovászhoz és még sok máshoz...!
A James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship díjjal kitüntetett, több mint negyedmillió eladott példányával a New York Times bestsellere, A fermentálás művészete a valaha kiadott legátfogóbb útmutató a házi fermentáláshoz. Sandor Katz úgy mutatja be az erjesztés mögött álló fogalmakat és folyamatokat, hogy azok elég egyszerűek ahhoz, hogy az olvasót végigvezessék az első savanyú káposzta- vagy joghurtkészítési tapasztalataikon, és elég mélyrehatóak ahhoz, hogy a tapasztalt szakemberek számára is nagyobb megértést és betekintést nyújtsanak.
Miközben Katz szakszerűen kontextusba helyezi az erjesztést a biológiai és kulturális fejlődés, az egészség és a táplálkozás, sőt a gazdaság szempontjából is, ez elsősorban a gyakorlati információk gyűjteménye - hogyan működnek a folyamatok; a biztonsági paraméterek; a hatékony tartósítás technikái; a hibaelhárítás; és így tovább.
A kétszínű illusztrációkkal és bővített forrásokkal ellátott könyv alapvető bölcsességeket nyújt a szakácsok, a házi gazdák, a földművesek, a gyűjtögetők, a gyűjtögetők és az ételek szerelmesei számára, akik szeretnék mélyebben megérteni és értékelni az élelmiszerek tartósításának vitathatatlanul legrégebbi formáját, és a kultúra gyökereinek részét.
Az olvasók részletes információkat találnak a zöldségek erjesztéséről; a cukrok alkohollá (mézsör, bor és almabor) történő átalakításáról; a savanyú tonik italokról; a tejről; a gabonafélékről és keményítőtartalmú gumókról; a sörökről (és más gabonaalapú alkoholos italokról); a babokról; a magvakról; a diófélékről; a halakról; a húsról és a tojásról, valamint a penészgombák termesztéséről, az erjesztés felhasználásáról a mezőgazdaságban, a művészetben és az energiatermelésben, továbbá a kereskedelmi vállalkozásokkal kapcsolatos megfontolásokról. Katz Sándor egy olyan könyvet mutatott be, amely kétségtelenül az élelmiszerirodalom klasszikusa marad, és amely az első - és egyetlen - a maga nemében.
