Katz Sándor Fermentációs utazások: Receptek, technikák és hagyományok a világ minden tájáról

Olvasói vélemények

A könyv a világ minden tájáról származó erjesztési gyakorlatok egyedülálló felfedezése, gyönyörű fényképekkel és kulturális betekintéssel. Míg a könyv kiválóan alkalmas arra, hogy gazdagító, tanulságos élményt nyújtson, egyes olvasók hiányolják belőle a gyakorlati recepteket és a lépésről lépésre történő útmutatásokat.

Magával ragadó és gyönyörű bemutatás, éleslátó kulturális kontextus, gyönyörű fényképek, az erjesztési hagyományokról szóló információk kincsesbányája, jó karosszékutazásra, inspiráló az ételek szerelmeseinek, elismert szakértő írta.

Hiányoznak a praktikus, könnyen követhető receptek, egyes olvasók úgy érezték, hogy inkább etnobotanikai tanulmány, mint szakácskönyv, összetett receptek, amelyeket talán nem sokan próbálnak ki, egyes tartalmak nem felelnek meg az olvasók érdeklődési körének, nem hasznos azoknak, akik egyszerű recepteket keresnek.

(30 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Sandor Katz's Fermentation Journeys: Recipes, Techniques, and Traditions from Around the World

Könyv tartalma:

A James Beard-díjas és a The Art of Fermentation (Az erjesztés művészete) című könyv New York Time bestseller szerzőjétől a receptek, eljárások, kulturális hagyományok és történetek a világ minden tájáról, amelyek Katz Sándort és életművét inspirálták - egy szakácskönyv, amely arra hivatott, hogy minden otthoni szakács számára nélkülözhetetlen modern klasszikus legyen.

"Az erjesztéssel kapcsolatos tanításai és írásai világszerte megváltoztatták az életeket." - BBC

Az elmúlt két évtizedben az erjesztési szakértő és bestseller író, Sandor Katz beutazta a világot, tanított és tanult az élelmiszerek erjesztésének számos lenyűgöző és ízletes technikájáról. Bárhol is járt, értékes betekintést nyert a helyi és őslakos népek kultúrájába és hagyományaiba, függetlenül attól, hogy olyan ismert erjesztőszereket készítenek-e, mint a savanyú káposzta, vagy olyan kevésbé elterjedt készítményeket, mint a natto és a koji.

Legújabb könyvében, Sandor Katz Fermentációs utazások című könyvében Katz magával viszi az olvasókat, hogy újra meglátogassa ezeket a különleges helyeket, embereket és ételeket.

Ez a szakácskönyv messze túlmutat a puszta általános útmutatásokon, és az erjesztés átalakító folyamatát tárja fel:

⬤ A hagyományos erjesztési technikák részletes leírása.

⬤ A helyi szokások és szertartások megünneplése, amelyek az egyes erjesztéseket övezik.

⬤ A gazdák, vállalkozók és kísérletezők profiljai, akikkel Katz utazásai során találkozott.

Több mint 60 receptet tartalmaz a globális erjesztésekhez, többek között:

⬤ Chicha de jora (Peru)

⬤ Misa Ono Shio-koji, vagy sós koji (Japán)

⬤ Doubanjiang (Kína)

⬤ Efo riro spenótpörkölt (Nigéria)

⬤ Gyümölcskáposzta (Horvátország)

⬤ Chucula forró csokoládé (Kolumbia)

A Sandor Katz's Fermentation Journeys emlékeztet minket arra, hogy az erjesztés varázslatos ereje mindenkié, mindenhol és mindenkit megillet. Tökéletes a kalandvágyó gasztronómusok, a fotelben utazók és az erjesztés fanatikusai számára, akik az évek során figyelemmel kísérték Katz munkásságát - a Vad erjesztés-től a The Art of Fermentation-en át a Fermentáció mint metafora-ig - ez a könyv tükrözi ennek a különleges embernek a kitartó szenvedélyét és felhalmozott bölcsességét, aki vitathatatlanul a világ legtapasztaltabb és legelismertebb szószólója minden erjesztett dolognak.

További dicséretek Katz Sándornak:

"(Katz az erjesztés főpapja."--Helen Rosner, TheNew YorkerTheNew Yorker.

"Az erjesztési mozgalom guruja." - USA Today

"Az erjesztés mestere." The Wall Street Journal