Olvasói vélemények
Összegzés:Harold McGee „On Food and Cooking” (Az ételekről és a főzésről) című könyvét a főzés tudományának és hagyományainak átfogó feltárása miatt dicsérik. A kritikusok kiemelik a mélységét, a lebilincselő írását és az értékét, amely mind az amatőr, mind a hivatásos szakácsok számára referenciaként szolgál. A könyv a részletes tudományos magyarázatokat a kulináris történelemmel és gyakorlatokkal ötvözi, így létfontosságú forrás azok számára, akik meg akarják érteni a főzési módszerek mögött rejlő okokat. Néhány olvasó azonban sűrűnek és nyomasztónak találja, és az új kiadásban az eredetihez képest végrehajtott változtatásokkal kapcsolatban is vegyesek az érzések.
Előnyök:⬤ Az élelmiszertudomány és -történet mélyreható feltárása.
⬤ Magával ragadó írásmód, amely az amatőr gasztronómusok és a szakemberek számára egyaránt vonzó.
⬤ A különböző élelmiszerekkel kapcsolatos témák átfogó lefedettsége, a tejtermékektől a főzési módszerekig.
⬤ Értékes azok számára, akiket érdekel a receptek kidolgozása és a főzési elvek megértése.
⬤ Kiváló forrás a tévhitek kijavításához a főzési oktatásban.
⬤ Bátorít a tudományos ismereteken alapuló kreatív kísérletezésre.
Hátrányok:⬤ Sűrű és technikai jellegű, ami egyes olvasók számára megterhelő lehet.
⬤ Nem receptkönyv; csalódást okozhat azoknak, akik egyszerű recepteket keresnek.
⬤ Az új kiadás változásai, köztük a kedvenc részek eltávolítása, felzaklathatják az eredeti változat hűséges rajongóit.
⬤ Néhány kritika az áltudományról a táplálkozással kapcsolatos frissített tartalomban.
⬤ A tartalom szervezésén lehetne javítani a könnyebb navigáció érdekében.
(851 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Könyv tartalma:
A több mint 35 éve klasszikusnak számító, a Time magazin által 1984-es megjelenésekor "kisebbfajta mesterműként" ünnepelt On Food and Cooking az a biblia, amelyhez az ételek szerelmesei és a profi szakácsok világszerte fordulnak, hogy megértsék, honnan származnak az ételeink, pontosan miből készülnek, és hogyan alakítja át őket a főzés valami új és ízletes dologgá.
A huszadik évfordulóra Harold McGee elkészítette az On Food and Cooking új, teljesen átdolgozott és frissített kiadását. A szöveget szinte teljesen átírta, kétharmadával bővítette, és több mint 100 új illusztrációt rendelt. Az új On Food and Cooking ugyanolyan kényszerítően olvasmányos és magával ragadó, mint valaha, számtalan szemet gyönyörködtető betekintést nyújt az ételekbe, azok elkészítésébe és élvezetébe.
Az On Food and Cooking úttörő szerepet játszott a technikai élelmiszer-tudományok szakácsbarát konyhatudományba való átültetésében, és hozzájárult a "molekuláris gasztronómia" néven ismert, leleményes kulináris mozgalom megszületéséhez. Bár a konyhatudományról már más könyvek is születtek, az On Food and Cooking páratlanul pontos, világos és alapos magyarázatokkal szolgál, valamint azzal az érdekes módon, ahogyan a tudományt az élelmiszerek és főzési technikák történelmi fejlődésével ötvözi.
Az új kiadásban tárgyalt főbb témák között szerepelnek a következők.
- Az élelmiszertermelés hagyományos és modern módszerei és ezek hatása az élelmiszerek minőségére.
- A módszerek nagy változatossága, amelyekkel az emberek különböző helyeken és időkben ugyanazokat az alapanyagokat elkészítették.
- Tippek a legjobb alapanyagok kiválasztásához és sikeres elkészítéséhez.
- Az ételek ízét adó és számunkra élvezetet okozó különleges anyagok.
- Az élelmiszerek egészségügyi előnyeiről és kockázatairól szóló fejlődő ismereteink.
Az ételekről és a főzésről felbecsülhetetlen értékű és monumentális gyűjteménye az alapanyagokról, a főzési módszerekről és az étkezés örömeiről szóló alapvető információknak. Mindenkit el fog gyönyörködtetni és lenyűgözni, aki valaha is főzött, ízlelgetett vagy csodálkozott az ételeken.
