Az ízek szinonimaszótára: Ízek: További ízek: Növényi párosítások, receptek és ötletek szakácsok számára

Olvasói vélemények

A könyv a kezdő és haladó szakácsok körében egyaránt nagy népszerűségnek örvend a rendszerezése, az átfogó ízpárosítások és a hasznos konyhai források miatt. Néhány felhasználó azonban megjegyezte a receptek hiányát, és azt, hogy egyes információk a tapasztalt szakácsok számára alapvetőek lehetnek.

Jól rendszerezett információk, hasznos az ízpárosítások megértéséhez, hasznos mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, tartalmazza a globális konyhát, a könnyű hivatkozás érdekében szótárként van formázva, a felhasználók magasra értékelték a mélysége és minősége miatt.

Kevés receptet tartalmaz, néhány alapvető információ nem jelenthet kihívást a haladó szakácsoknak, egyes példányok fizikai állapota (pl. kopott szélek) aggodalomra ad okot, a párosításokra vonatkozó részletek nem következetes mélysége, a vizuális segédanyagok, például képek hiánya.

(9 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Flavor Thesaurus: More Flavors: Plant-Led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks

Könyv tartalma:

„A hozzávalók összehangolásának uralkodó bajnoka.” -Yotam Ottolenghi

„Briliáns, informatív és szellemes.” -Rukmini Iyer

A The Flavor Thesaurus, „egy gazdag, szellemes és művelt gyűjtemény” ( Epicurious ) növényes folytatása, amely 92 alapvető összetevőt éstöbb százízkombinációttartalmaz.

Niki Segnit debütáló szakácskönyvével, A Flavor Thesaurusszal megtanította az olvasóknak, hogy nem számít, hogy egy összetevő „fűszeres”, mint a kapor, az uborka vagy a borsó, vagy „virágos gyümölcsös”, mint a füge, a rózsa vagy az áfonya, az ízek vadul fantáziadús módon hozhatók létre. Most ismét „fenomenális munkásságából” (Yotam Ottolenghi) merít, hogy egy új párosítási kincsestárral álljon elő - ezúttal növényi alapanyagokból.

A More Flavors feltárja a csicseriborsó, édeskömény, gránátalma, kelkáposzta, lencse, miso, mustár, rozs, fenyőmag, pisztácia, mák, szezám, kurkuma és vadrizs karakterét és ízjegyeit - valamint az eredeti könyvben szereplő olyan kedvenceket, mint a mandula, avokádó, fokhagyma, citrom és petrezselyem -, majd szakértő módon megtanítja az olvasóknak, hogyan párosítsák őket a kiegészítő összetevőkkel. A tudomány, a történelem, a szakértelem, az anekdoták és a humor ünnepelt keverékével Niki Segnit More Flavors című könyve az ételek írásának modern klasszikusa, és egy ragyogóan hasznos, magával ragadó szakkönyv minden szakács konyhájában.