High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry
Az Élelmiszeripari termékek magas hőmérsékleten történő feldolgozása, az Élelmiszeripari egységműveletek és feldolgozó berendezések sorozat egyik kötete a különböző élelmiszerek magas hőmérsékleten történő feldolgozásához szükséges feldolgozási műveleteket és berendezéseket ismerteti, beleértve a sütést, a sütést, a pörkölést és a főzést.
Ezek a folyamatok és egységműveletek nagyon fontosak a kedvező érzékszervi tulajdonságok elérése és az energiafelhasználás szempontjából. A fejezetek a főzési műveleteket, a sütési és sütési műveleteket, a felolvasztási műveleteket és a sütési műveleteket tárgyalják.
Minden fejezet az élelmiszermérnöki elvek és a vonatkozó feldolgozó berendezések magas hőmérsékletű egységműveletekre történő kísérleti, elméleti és/vagy számítási alkalmazásainak alapjait hangsúlyozza. Az élelmiszermérnöki szakterület szakértői által egyszerűen és dinamikusan megírt könyv az élelmiszer-feldolgozás területén és az élelmiszergyárakban dolgozó ipari mérnököknek szól.
