Olvasói vélemények
Összegzés:Ez a szakácskönyv vizuálisan lenyűgöző és átfogó forrás a kínai konyha iránt érdeklődők számára. Könnyen követhető receptek széles választékát tartalmazza, régiók szerint rendszerezve, gyönyörű fényképekkel kísérve. Míg sok kritikus dicséri az informatív tartalmat és a hozzáférhetőséget, vannak kritikák a hitelességgel, a receptek hibáival és a tapasztalt szakácsok számára a komplex lehetőségek hiányával kapcsolatban.
Előnyök:⬤ Gyönyörű design és elrendezés
⬤ könnyen követhető receptek
⬤ átfogó regionális lefedettség
⬤ informatív háttértartalom
⬤ kiváló fotóhasználat
⬤ többnyire hozzáférhető alapanyagokat használ.
Hátrányok:⬤ Aggályok a receptek hitelességével kapcsolatban
⬤ panaszok a receptutasításokban található elgépelésekre és pontatlanságokra
⬤ néhány recept túlságosan egyszerűnek tekinthető a tapasztalt szakácsok számára
⬤ a könyv nagy fizikai mérete nem mindenki számára lehet vonzó.
(25 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
China: A Cookbook: 300 Classic Recipes from Beijing and Canton, to Shanghai and Sichuan
Könyv tartalma:
A nyüzsgő világvárosoktól a távoli vidéki tájakig ez az átfogó kötet Kína változatos ételeit és konyhaművészetét tárja fel, a helyi földrajzról és a kulináris történelemről szóló lenyűgöző háttérinformációkkal együtt. Terry Tan szakértő a klasszikus ételeket összegyűjtve - a régi pekingi császári konyháktól a dél-kínai teaházakig - feltárja a különböző régiókat, és megismerteti az olvasót a helyi alapanyagokkal és főzési módszerekkel.
A kínai ételeket méltán szeretik világszerte, de ha közelebbről megnézzük, felfedezhetjük, hogy e nemzet konyhája sokkal többről szól, mint a sok étteremben kínált ételek. Az aromás levesektől és egyszerű kevert sültektől kezdve a rizs és tészta alapanyagokig, a bankett jellegű sült húsokig, a kongóktól, dim sum-októl és sistergő utcai ételektől kezdve ez a könyv kihagyhatatlan referencia mindenkinek, aki szenvedélyesen szereti a kínai ételeket. A könyv egy kulináris körutazás Kínában: az északi mandarin konyha, a déli kantoni ételek, a keleti szecsuáni ételek és a nyugati sanghaji konyha.
A terjedelmes bevezető a történelmet és a hagyományokat, az alapanyagokat, valamint az elkészítésük és felhasználásuk módját tárja fel, a világos, lépésről lépésre követhető receptek pedig a sikerhez vezetnek, és mindvégig hangulatos képek kísérik. A receptek között szerepelnek a jól ismert klasszikusok - pekingi kacsa, ropogós csilis marhahús, sertésgombóc, Dan-Dan tészta -, valamint olyan szokatlan helyi finomságok, mint a homártészta, a kolduscsirke, a fekete rizskása és a vörösbab szirupban.
Ez a lenyűgöző, 624 oldalas kötet több száz receptet, háttér-információkat és 1500 fényképet kínál. De a könyv egyben közérthető is, minden recept hozzávalói és fázisai világosan meg vannak magyarázva és bemutatva, a világos és megnyugtató útmutatással pedig garantáltan autentikus ízeket kapunk.
