Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv egy történelmi szakácskönyv, amely a kulináris történelem fontos alakjának, Rufus Estesnek a receptjeit és meglátásait tartalmazza. Az olvasók értékelik a recepteket és a kulturális kontextust, bár egyesek szerint az utasítások homályosak és kihívást jelentenek a kezdők számára.
Előnyök:Érdekes történelmi receptek, magával ragadó írói stílus, informatív az afroamerikai konyhaművészet történetéről, jól magyarázott főzési utasítások a középhaladó szakácsok számára, tartalmazza Rufus Estes rövid életrajzát, nosztalgiát ébreszt a hagyományos receptek iránt.
Hátrányok:A receptek nehezen követhetők, homályos utasítások, néhány étel ízetlennek tekinthető, nem kezdőbarát, a receptek formátuma zavaró lehet, hiányoznak a főzési idők és a konkrét mérések.
(66 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Rufus Estes' Good Things to Eat: The First Cookbook by an African-American Chef (Dover Cookbooks)
Könyv tartalma:
Merüljön el az időtálló kulináris élvezetekben.
Rufus Estes Good Things to Eat, az első szakácskönyv egy afroamerikai séftől, kiállta az idők próbáját. Eredetileg 1911-ben jelent meg, és egy kiválóan képzett afroamerikai szakácsot mutat be, valamint lenyűgöző betekintést nyújt a huszadik század eleji amerikai konyhaművészetbe.
Estes 1857-ben született rabszolgasorban Tennessee-ben. A polgárháború után vasúti kísérőként kezdett dolgozni a fényűző Pullman Palace Car Company-nál, ahol végül főszakács lett. Főztje híres volt minőségéről és kreativitásáról, és hamarosan az ország egyik legjobb szakácsaként szerzett magának hírnevet.
A Jó dolgokat enni az ételek széles skáláját öleli fel, a levesektől és salátáktól kezdve a desszertekig, befőttekig és édességekig. Estes leírja, hogyan kell elkészíteni az egyes ételeket, és gyakorlati tanácsokat ad az összetevők kiválasztásától a főzési technikákig.
A Good Things to Eat a huszadik század eleji amerikai konyha ízlését és trendjeit tükrözi, és a francia konyha és más nemzetközi ízek erős hatását mutatja, de déli recepteket is tartalmaz. Az itt található több száz recept között olyan klasszikusok találhatók, mint a Potatoes Lyonnaise, a Chicken Pot Pie, a Scotch eggs és a crullers, de a korabeli ízlésnek szokatlan ételek is, mint a füstölt marhahús tejszínnel, a pulykatrüffel, a szardínia vaj, a szilvás zabkása, a makaróni sárgabarackkal, a zöld dinnye szaft, a sült petrezselyem, a cseresznyés gombóc és a mazsolás karamell.
Rufus Estes Good Things to Eat című könyve kötelező olvasmány mindazoknak, akiket érdekel az amerikai konyha művészete és története, valamint a jó ételek készítése!
Ez a könyv az Echo Point Booksnál keménykötésben is kapható (ISBN 1648371884).
