Történelmi Heston

Eredeti címe:

Historic Heston

Könyv tartalma:

Három James Beard-díj nyertese

Az év szakácskönyve

Főzés profi szemszögből

és fényképezés

A brit gasztronómiának van egy nagy múltú hagyománya, amely az idők során elveszett. Most a legötletesebb séfünk elindult, hogy visszaszerezze. Heston Blumenthal, akinek a neve egyet jelent az élvonalbeli konyhával, még mindig a legnagyobb inspirációs forrást azokban az egyedi és ízletes ételekben találja, amelyeket egykor a mi szeplős szigetünk termelt. Ez a titka a világhírű The Fat Duck és a Dinner éttermekben elért sikerének, ahol a régi és az új, a modern és a történelmi ellentét a kulcs.

A Historic Heston az identitáskeresés útját követi a brit konyha legjaván keresztül, amely a középkortól a késő-viktoriánus receptekig terjed. Kezdjük huszonnyolc történelmi étellel, szedjük szét őket, rakjuk össze újra, és mit kapunk? Egy fenséges huszonegyedik századi változat olyan finomságokról, mint a húsos gyümölcs (1500), a kvékerpuding (1660) és a teknősbéka leves (1892). Heston megvizsgálja az egyes találmányok történelmét és a tudományt, amely működésüket lehetővé teszi. Ezeket az ételeket társadalmi kontextusukba helyezi, és homályos kulináris ösvényeket követ, olyan furcsa forrásokat kutat fel, mint az 1672-es The Queen-like Closet (amely kiváló módszert kínál a liba szárítására). Mindez Nagy-Britannia sajátos kulináris történetét adja össze.

Ez a pompás könyv Heston munkamódszerébe is egyedülálló betekintést nyújt, mind a The Fat Duck, mind a kétszeres Michelin-csillagos Dinner jellegzetes ételeivel, amely a világ 50 legjobb étterme között a 7. helyen szerepel. A zseniális Dave McKean által illusztrált gyönyörű borítóval, az általa készített illusztrációkkal és a valaha látott legszebb ételfotókkal a Historic Heston egy olyan könyv, amelyet kincsként kell őrizni. Azt hiszi, ismeri a brit konyhát? Gondolja újra.