Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv átfogó és vizuálisan lenyűgöző forrás a sous vide főzésről, amely elsősorban a profi szakácsoknak szól, nem pedig az alkalmi otthoni szakácsoknak. Bár részletes recepteket és fontos biztonsági információkat kínál, összetettsége és a csúcskategóriás eszközökre és alapanyagokra való támaszkodása sokak számára ijesztő lehet. Nagyra értékelik a kreativitásáért és a gyönyörű bemutatásáért, de kritizálják a gyakorlati alkalmazások hiánya miatt egy tipikus otthoni konyhában.
Előnyök:Gyönyörű fényképezés és bemutatás.
Hátrányok:Részletes és jól megírt, kiváló forrásként szolgál a tapasztalt szakácsok számára.
(294 olvasói vélemény alapján)
Könyv tartalma:
A főzés forradalma.
A Sous vide az a kulináris újítás, amelyről mindenki beszél az élelmiszervilágban. Ebben a forradalmian új szakácskönyvben Thomas Keller, Amerika legelismertebb séfje elmagyarázza, hogy ez a bolondbiztos technika, amelynek során a főzés pontos, a párolás alatti hőmérsékleten történik, miért hoz olyan eredményeket, amelyekre más konyhai módszerek nem képesek. Most először lehet olyan rövid bordát készíteni, amely még közepesen átsütve is olvadékonyan puha. A halak, amelyeknek van egy szűk ablakuk, könnyebben finomíthatók, a kagylók pedig zamatosak maradnak, függetlenül attól, hogy mennyi ideig vannak a tűzhelyen. A gyümölcsök és zöldségek is előnyösek, megtartják színüket és ízüket, miközben textúrájuk figyelemre méltóan átalakul.
A sous vide eljárás titka a legmagasztosabb eredmény eléréséhez szükséges hőmennyiség pontos meghatározásában rejlik. Keller és konyhafőnökei évekig tartó próbálkozások és hibák útján törtek utat a tökéletességhez - és megmutatják az utat ebben a gyűjteményben, melyben eddig még soha nem publikált recepteket gyűjtöttek össze mérföldkőnek számító éttermeiből - a Napa Valley-i French Laundryből és a New York-i per se-ből. A kiváló élelmiszer-tudományi író, Harold McGee bevezetőjével és Deborah Jones művészi fotóival, aki Keller The French Laundry szakácskönyvének bestsellerét is fényképezte, ez a könyv minden gasztronómiai szakember és mindenki számára kötelező darab lesz, aki a legmagasabb szintű ételélményre és élményre vágyik.
