Zselék és formáik

Olvasói vélemények

A könyv mélyen elmerül a zselék és formáik történetében és receptjeiben, és mind a komoly szakácsok, mind a történelem szerelmesei számára vonzó. Bár értékes történelmi összefüggéseket és gyakorlati információkat tartalmaz, néhány olvasó számára kihívást jelent a tájékozódás, mivel a receptek gyakran keverednek a szövegben, és hiányoznak belőlük az egyértelmű utasítások.

Alapos történelmi áttekintés, praktikus, aktualizált receptek a zselatin felhasználásával, gyönyörű illusztrációk, számos érdekes történelmi információ és inspiráció a zselékkel való főzéshez. Néhány olvasó különösen lebilincselőnek és informatívnak találta.

Nehéz megtalálni a recepteket a tárgymutató hiánya miatt, zavaros receptutasítások, a történelmi szempontok nagy hangsúlyozása az áttekinthetőség rovására, és néhány kritika a nyomtatott illusztrációk minőségével kapcsolatban. Néhány olvasó a receptek korszerűbb megközelítését kívánta.

(22 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Jellies & Their Moulds

Könyv tartalma:

Peter Brears régóta ismeri a zselék minden formáját. Gyermekkorában etették velük, a yorki és leedsi múzeumok igazgatójaként a formáik és a hozzájuk kapcsolódó tárgyi emlékek gondozásával foglalkozott, és számtalan történelmi ételbemutatóra és rendezvényre készítette őket.

A zselé pedig sokkal nagyobb dolog, mint néhány csomag szupermarketből származó, forró vízzel kevert csomag. Először is, nem a gyárilag előállított zselatin volt az, ami a keretet adta, hanem a konyhai anyagok és hozzávalók bármilyen zseniális adaptációja. Másodszor, nem egy egyszerű, tiszta, színes szilárd anyag volt, hanem egy optikai prizma, amely megmutatta és átalakította a benne lévő ételeket.

Ez volt a szakács legnagyobb erőforrása a színek, a változatosság és az élvezet bevezetésére az asztali látványba. A könyv felvázolja a zselék történetét, különösen Angliában, és tárgyalja az étkezésben elfoglalt helyüket.

Számos receptet ad a különböző szilárdítószerekre (karragén, zselatin, izinglasz), valamint a gabonafélék formáira (flummery, tápióka, búzadara, rizs, kukoricaliszt stb. ) alapozva, és leírja, hogyan lehet a zseléket rétegezéssel, beágyazással, béléssel és gyümölcs, dió, arany stb. beépítésével összeállítani, és kiválóan illusztrált leírást ad a zseléformák különböző formáiról.