Olvasói vélemények
Összegzés:Hervé This „Building a Meal” című könyve vegyes kritikákat kap, az olvasók értékelik a főzés tudományos megközelítését, de gyakran kritizálják a szervezést, a tartalom hosszát és azt, hogy inkább a személyes anekdotákra összpontosít, mint a megvalósítható receptekre. Míg egyesek informatívnak és lebilincselőnek találják, mások elkalandozónak és némileg kiábrándítónak írják le.
Előnyök:⬤ A főzés és az ízek tudományos szemléletét mutatja be.
⬤ Élvezetes lehet bárki számára, akit érdekel az ételek világa, nem csak a szakácsok számára.
⬤ Magával ragadó írásmód egy technikai témához képest.
⬤ Kihívja az olvasót, hogy mélyen elgondolkodjon az ételekről és a főzésről.
Hátrányok:⬤ Elkalandozó és nem koncentrált, túl sok személyes anekdotával.
⬤ Hiányzik a receptek széles skálája vagy a molekuláris gasztronómia gyakorlati alkalmazásai.
⬤ Középszerű fényképeket tartalmaz, amelyek nem emelik a tartalmat.
⬤ Egyes olvasók szerint a fordítás gyenge, a könyv pedig rendezetlen.
(17 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Könyv tartalma:
A nemzetközileg elismert kémikus, népszerű televíziós személyiség és bestseller író Herve This vezeti az első laboratóriumot, amely a molekuláris gasztronómiával - a főzés és az étkezés tudományos feltárásával - foglalkozik. Herve This a szakácsokat évszázadok óta irányító receptek, valamint az ezek alapjául szolgáló különböző diktatúrák és maximák vizsgálatával egyesíti a fejet a kézzel, hogy megvédje és átalakítsa a konyhai gyakorlatot.
Ezzel az új könyvvel Herve This tudományos projektje izgalmas új szakaszba lép. Hat bisztró kedvenc ételének - keménytojás majonézzel, egyszerű consomme, báránycomb zöldbabbal, steak sült krumplival, citromos habcsókos pite és csokoládé mousse - elkészítését vizsgálva izolálja azokat a pontos kémiai tulajdonságokat, amelyek érzékszerveinket csiklandozzák és étvágyunkat serkentik. Ennél is fontosabb, hogy összekapcsolja az elmét és a gyomrot, és meghatározza a kulináris építkezési módszereket, amelyek az emlékeinkre, az intelligenciánkra és a kreativitásunkra hatnak.
Azzal, hogy megmutatja, hogy egy étel elkészítése éppoly kielégítő, mint annak elfogyasztása, Herve This újra egyensúlyba hozza az ételek és képzeletünk közötti egyensúlyt. Az eredmény egy olyan forradalmi szemlélet, amely még a laikus szakácsokat is nagyobb kísérletezésre csábítja.
