Olvasói vélemények
Összegzés:A kritikák megosztott véleményt mutatnak Hervé This könyvéről: egyes olvasók értékelik az ételek tudományos feltárását, míg mások kritizálják, hogy szervezetlen, egocentrikus és gyakorlati receptek híján van.
Előnyök:Sok olvasó úgy találta, hogy a könyv érthető és informatív, különösen a főzés és az ízek mögött meghúzódó tudomány magyarázatát illetően. Arra ösztönzi az olvasókat, hogy megkérdőjelezzék főzési szokásaikat, és szórakoztató megközelítést nyújt a molekuláris gasztronómia megértéséhez. Az angol nyelvű fordítást nagyra értékelték, mert a szélesebb közönség számára is hozzáférhetővé tette a fogalmakat.
Hátrányok:A kritikusok rámutattak, hogy a könyv gyakran olyan, mint egy elkalandozó, egocentrikus elbeszélés, tele lényegtelen anekdotákkal és önreklámmal. Több kritika megemlítette, hogy hiányzik belőle a szerkezet, rossz minőségű fekete-fehér fényképeket tartalmaz, és nem ad elég gyakorlatias receptet. Néhány olvasó úgy érezte, hogy nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket, és nem érte meg a befektetett pénzt.
(17 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Könyv tartalma:
A nemzetközileg elismert kémikus, népszerű televíziós személyiség és bestseller író Herve This vezeti az első laboratóriumot, amely a molekuláris gasztronómiával - a főzés és az étkezés tudományos feltárásával - foglalkozik. Herve This a szakácsokat évszázadok óta irányító receptek, valamint az ezek alapjául szolgáló különböző diktatúrák és maximák vizsgálatával egyesíti a fejet a kézzel, hogy megvédje és átalakítsa a konyhai gyakorlatot.
Ezzel az új könyvvel Herve This tudományos projektje izgalmas új szakaszba lép. Hat bisztró kedvenc ételének - keménytojás majonézzel, egyszerű consomme, báránycomb zöldbabbal, steak sült krumplival, citromos habcsókos pite és csokoládé mousse - elkészítését vizsgálva izolálja azokat a pontos kémiai tulajdonságokat, amelyek érzékszerveinket csiklandozzák és étvágyunkat serkentik. Ennél is fontosabb, hogy összekapcsolja az elmét és a gyomrot, és meghatározza a kulináris építkezési módszereket, amelyek az emlékeinkre, az intelligenciánkra és a kreativitásunkra hatnak.
Azzal, hogy megmutatja, hogy egy étel elkészítése éppoly kielégítő, mint annak elfogyasztása, Herve This újra egyensúlyba hozza az ételek és képzeletünk közötti egyensúlyt. Az eredmény egy olyan forradalmi szemlélet, amely még a laikus szakácsokat is nagyobb kísérletezésre csábítja.
