Olvasói vélemények
Összegzés:Hervé This „Konyhai rejtélyek” című könyve a főzés tudományos feltárását mutatja be, a kulináris technikák és összetevők mögötti kémiai folyamatokra összpontosítva. A könyv egyaránt szól a főzés szerelmeseinek és azoknak, akik fejleszteni szeretnék konyhai készségeiket, betekintést nyújt a francia konyhába, miközben az alapvető főzési elvekbe is bevezet. A franciából készült fordítást azonban kritika érte a nehézkesség miatt, és egyes olvasók túlságosan terjedelmesnek és szétszórtnak találják az írásmódot.
Előnyök:⬤ Tudományos megközelítést nyújt a főzéshez, elmagyarázza az összetevők és a technikák kémiáját.
⬤ Értékes tippeket és meglátásokat tartalmaz a főzési készségek fejlesztéséhez.
⬤ Ösztönzi a kulináris gyakorlatok mélyebb megértését, különösen a francia konyha esetében.
⬤ Magával ragadó és szellemes írói stílus, amely sok olvasót megszólít.
⬤ Jó szervezés és szerkezet az információk könnyű felidézése érdekében.
Hátrányok:⬤ A franciából készült fordítás a kritikák szerint nehézkes és elkalandozó.
⬤ Az írásmód túlságosan bőbeszédű és tele van felesleges szakzsargonnal.
⬤ Néhány olvasó hiányosnak vagy kétértelműnek találja a magyarázatokat.
⬤ Nem alkalmas teljesen kezdők számára egyes fogalmak haladó jellege miatt.
⬤ Az index hiányosnak tekinthető, és akadályozhatja a tájékozódást.
(33 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking
Könyv tartalma:
Herve This nemzetközi híresség és a molekuláris gasztronómia, vagyis a konyhai gyakorlat tudományos vizsgálata megalapítója, aki a mindennapi főzés mögött meghúzódó kémiai és fizikai folyamatok úttörő kutatásairól ismert. Munkáját amatőr szakácsok és hivatásos szakácsok egyaránt szívesen tanulmányozzák, és világszerte megváltoztatta az ételek megközelítését és elkészítését.
A Kitchen Mysteries (Konyhai rejtélyek) című könyvében Herve This egy második adagot kínál világhírű betekintéséből a főzés tudományába, olyan alapvető kérdésekre adva választ, mint például, hogy mitől változik a zöldségek színe főzés közben, vagy hogyan lehet megakadályozni, hogy a szuflé összeessen. Az elvont fogalmakat gyakorlati tanácsokkal és konkrét példákkal világítja meg - például azzal, hogy a vajban való párolás hogyan változtatja meg kémiailag a gombák molekuláit -, hogy a szakácsok minden ízlése alaposan megértse az ételek tudományos alapelveit.
A Kitchen Mysteries a molekuláris gasztronómia rövid áttekintésével és az ízlelés fiziológiájának megértésével kezdődik. A sikeres étel ugyanúgy függ attól, hogy a szakács hogyan hangszereli az ízeket, szagokat, színeket, állagokat és egyéb érzeteket, mint az összetevők finom egyensúlyától. Herve ezután beleveti magát a főételbe, és megvitatja a tudományt, amely számos étel alapvető összetevője mögött áll: tojás, tej, kenyér, cukor, gyümölcs, joghurt, alkohol és sajt, többek között. Megfejti a zselésítő enzimek és zselatinok rejtélyét is, valamint a levesek és pörköltek, saláták és mártások, sorbetek, sütemények és péksütemények elkészítését. Herve feltárja a forralás, párolás, párolás, sütés, sütés, sütés, párolás, grillezés, sózás és mikrohullámú sütés hatásait, és egy fejezetet szentel a konyhai eszközöknek, ajánlva az ezüsteszközök felújításának és a réz használatának legjobb módját.
Azzal, hogy megosztja a szakácsok által generációk óta nagyra becsült empirikus elveket, Herve Ez egy újabb dimenzióval bővíti a szakácskönyvek szerzőinek javaslatait. Megmutatja, hogyan lehet a recepteket a rendelkezésre álló alapanyagokhoz igazítani, és hogyan lehet a javasolt módszereket a kéznél lévő eszközökhöz igazítani. Kinyilatkoztatásai megkönnyítik a nehéz receptek kipróbálását, és még több kreativitást és kísérletezést tesznek lehetővé. Herve This ígérete szerint választ ad a legnyomósabb konyhai kérdésekre, és továbbra is emészthetővé teszi az ételek bonyolult tudományát a szakácsok számára.
