Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv pozitív visszajelzéseket kap a főzés innovatív megközelítése és az ételek szerelmeseinek, különösen a kémiai háttérrel rendelkezők számára való vonzereje miatt. Elismert kiindulópontja a „jegyzetről jegyzetre főzés” koncepciójának.
Előnyök:Nagyszerű az ínyenceknek, inspiráló megközelítés a főzéshez, a kémiai ismeretekkel rendelkezőket is megszólítja, kiemeli a kreativitást és az innovációt az ételek terén.
Hátrányok:A véleményekben nem említenek különösebb hátrányt.
(4 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Könyv tartalma:
A Note-by-Note Cooking mérföldkő a gasztronómia történetében, mivel a szakácsokat a tiszta molekuláris vegyületek felhasználásával felszabadítja a hagyományos összetevők és módszerek korlátai alól. Az 1-Octen-3-ol, amelynek illata az erdei gombáké; a limonén, egy színtelen folyékony szénhidrogén, amelynek illata a citrusoké; a szotolon, amelynek illata magas koncentrációban a curryre, alacsony koncentrációban pedig a juharszirupéra vagy a cukoréra emlékeztet; tirozin, egy szagtalan, de ízletes aminosav, amely a sajtban van jelen - ezek és sok más anyag, amelyek részben a természetben fordulnak elő, részben laboratóriumban szintetizálva, lehetővé teszik új ízek és aromák létrehozását, ugyanúgy, ahogyan az elemi hanghullámok kombinálásával új hangokat lehet létrehozni.
A hangjegyről hangjegyre történő főzés azt ígéri, hogy mindenféle ételnek hamisítatlan tápértéket ad, és valójában javítja az úgynevezett természetes élelmiszerek egészségügyi előnyeit. A molekuláris vegyületekkel való főzés sokkal energiahatékonyabb és környezetileg fenntarthatóbb lesz, mint a hagyományos főzési technikák. Az ételekről való újfajta gondolkodásmód a kulináris evolúció olyan szakaszát hirdeti, amelytől a növekvő emberi népesség hosszú távú túlélése függ.
Herve This világosan elmagyarázza a természetben előforduló és a szintetizált vegyületek tulajdonságait, eloszlat egy sor tévhitet a kémia főzésben elfoglalt helyéről, és megmutatja, hogy miért nyilvánvaló - és elkerülhetetlen - folytatása a molekuláris gasztronómiában végzett korábbi úttörő munkájának a jegyzet szerinti főzés. A függelék reprezentatív receptválogatást tartalmaz, élénk színes illusztrációkkal.
