Olvasói vélemények
Összegzés:Hervé This „Molekuláris gasztronómia” című könyve a főzés tudományát vizsgálja, tudományos szempontból foglalkozik a konyhai mítoszokkal, az ételek ízével és a főzési technikákkal. Úgy íródott, hogy az alkalmi olvasókat és a tudományos háttérrel rendelkezőket egyaránt bevonja, bár a fordítás egyesek számára kihívást jelenthet. Összességében az olvasók értékelik a meglátásokat és az információkat, de úgy érzik, hiányzik belőle a gyakorlati alkalmazás és némi áttekinthetőség.
Előnyök:⬤ Magával ragadó és informatív megközelítés a főzés tudományához.
⬤ Foglalkozik a konyhai mítoszokkal, és elmagyarázza a főzési folyamatok mögött álló tudományt.
⬤ A nem műszaki beállítottságú olvasók számára is hozzáférhető, ugyanakkor a tudományos háttérrel rendelkezők számára is érdekes.
⬤ Jól strukturált, rövid, emészthető szakaszokkal.
⬤ Jó forrás a szakácsok és a főzés szerelmesei számára, akik szeretnék megérteni, hogy bizonyos módszerek miért működnek.
Hátrányok:⬤ A nehézkes fordítás megnehezítheti az olvasást.
⬤ Hiányoznak a gyakorlati főzési tippek, receptek és részletes alkalmazások a mindennapi főzéshez.
⬤ Néhány fejezetet túl rövidnek vagy túlságosan technikai jellegűnek tartanak.
⬤ Talán nem elégíti ki azokat, akik átfogó tudományos részleteket vagy gyakorlati tanácsokat keresnek.
⬤ A nyomtatott formátumban a tipográfiával kapcsolatos megjelenítési problémák.
(126 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor
Könyv tartalma:
Herve This (ejtsd: "Teess") nemzetközileg elismert kémikus, népszerű francia televíziós személyiség, bestseller szakácskönyv szerzője, a híres francia séf, Pierre Gagnaire régi munkatársa, és az egyetlen olyan személy, aki molekuláris gasztronómiából doktorált, egy olyan élvonalbeli területről, amelynek úttörője volt. A laboratóriumi műszereket és kísérleti technikákat a konyhába hozva a legújabb kémiai, fizikai és biológiai kutatásokat használja fel, hogy megkérdőjelezze a főzésről és az étkezésről alkotott hagyományos elképzeléseket. Amit felfedez, szórakoztatja, oktatja és izgatja a szakácsokat, ínyenceket és tudósokat egyaránt.
A molekuláris gasztronómia, This első angolul megjelenő munkája tele van gyakorlati tanácsokkal, provokatív javaslatokkal és mélyreható meglátásokkal. A This a főzéssel kapcsolatos számos, régóta fennálló szabály és diktátum újragondolásával és megcáfolásával kezdi, és új és jobb elkészítési módokat mutat be számos ételhez, a quiche-től és a quenelle-től a steakig és a keményre főtt tojásig. A továbbiakban az ízek fiziológiáját tárgyalja, és feltárja, hogyan érzékeli az agy az ízeket, hogyan hat a rágás az ételre, és hogyan reagál a nyelv a különböző ingerekre. A könyv a kenyér, a sonka, a libamáj és a pezsgő molekuláris tulajdonságait vizsgálva elemzi, mi történik, amikor sütik, pácolják, főzik és hűtik őket.
A jövőbe tekintve Herve This új főzési módszereket képzel el, és újszerű ételeket javasol. Csokoládéhab tojás nélkül? Mikrohullámú sütőben sütött liszt nélküli csokoládétorta? A molekuláris gasztronómia elmagyarázza, hogyan lehet ezeket elkészíteni. This azt is megmutatja, hogyan kell tökéletes hasábburgonyát sütni, miért emelkedik és süllyed a szuflé, mennyi ideig kell hűteni a pezsgőt, mikor kell fűszerezni a steaket, hogyan kell helyesen főzni a tésztát, hogyan befolyásolja a borospohár formája a bor ízét, miért lesz fehér a csokoládé, és hogyan módosítja a só az ízeket.
