Élelmiszerek tartósítása fagyasztás vagy konzerválás nélkül: Só, olaj, cukor, alkohol, ecet, szárítás, hűtőtárolás és tejsavas erjesztés hagyományos technikái

Olvasói vélemények

A könyv nagyra értékelt a hűtés nélküli tartósítás átfogó és hagyományos módszerei miatt, amelyek a fenntartható életmód kedvelői és az önellátás iránt érdeklődők számára is vonzóak. Bár számos hasznos technikát és ízvilágot ismertet, hiányoznak belőle a részletes útmutatások, a biztonsági irányelvek, és az élelmiszerek korlátozott körére terjed ki.

⬤ Az élelmiszerek tartósítási technikáinak széles skáláját kínálja, beleértve az olyan kevésbé ismert módszereket is, mint a pácolás és a laktofermentáció.
⬤ Hangsúlyozza a fenntarthatóságot és az önállóságot, megtanítva az olvasókat az élelmiszerek tartósítására konzerválás vagy fagyasztás nélkül.
⬤ Egyszerű és természetes módszereket mutat be, amelyek fokozzák a tartósított élelmiszerek ízét.
⬤ Értékes azok számára, akiket érdekel az off-grid életmód vagy a vészhelyzetre való felkészülés.
⬤ Hasznos táblázatot tartalmaz az élelmiszerek és a tartósítási módszerek összehangolásához.

⬤ Néhány utasítás nem elég mély, így a kezdők számára nehezen követhető.
⬤ Megemlíti a biztonsági aggályokat, de az élelmiszerbiztonsági irányelvekre csak korlátozott hangsúlyt fektet.
⬤ Az élelmiszerek korlátozott választéka, különösen a húsok tartósítása és néhány gyakori zöldség hiányzik.
⬤ Egyes receptek homályosak és nem elég pontosak a pontos mérésekhez.
⬤ Valószínűleg nem alkalmas a régi tartósítási módszereket nem ismerő olvasók számára.

(271 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment

Könyv tartalma:

Több mint 250 egyszerű és élvezetes recept!

"Az itt található módszerek (inspirálni fognak minket) találékonyságukkal, a jóság ígéretével, és azzal a gondolattal, hogy egész évben jól étkezhetünk." - Deborah Madison

Több mint 100.00 eladott példány!

A kerti termények tartósításáról szóló tipikus könyvek szinte mindig azt feltételezik, hogy a modern "konyhakertészek" befőzik vagy lefagyasztják a zöldségeiket és gyümölcseiket. Ez a könyv azonban visszanyúlik a hagyományos, de kevéssé ismert francia technikák ünnepléséhez, amelyekkel az ehető növényeket úgy tárolhatjuk és tartósíthatjuk, hogy az íz és a tápanyagok maximálisan érvényesüljenek.

Az angolra lefordított, Deborah Madison új előszavával ellátott könyv szándékosan mellőzi a fagyasztást és a magas hőmérsékleten történő konzerválást olyan módszerek javára, amelyek azért jobbak, mert kevésbé költségesek és energiatakarékosabbak.

A könyvben megtanulhatja, hogyan:

⬤ Tápanyagveszteség nélküli tartósítás.

⬤ Tartósítás szárítással.

⬤ Tartósítás olajjal, ecettel, sóval és cukorral.

⬤ Édes-savanyú befőttek készítése.

⬤ Konzerválás alkohollal.

Ahogy Eliot Coleman írja az első kiadás előszavában: "Az élelmiszer-tartósítási technikák két kategóriába sorolhatók: a modern tudományos módszerek, amelyek eltávolítják az életet az ételből, és a természetes "költői" módszerek, amelyek fenntartják vagy fokozzák az életet az ételben. A költői technikák olyan... ételeket eredményeznek, amelyeket évszázadok óta ünnepelnek, és ma ínyencségnek számítanak.".

Az élelmiszerek tartósítása fagyasztás vagy konzerválás nélkül több mint 250 egyszerű és élvezetes receptet kínál, amelyekben helyben termesztett és minimálisan finomított alapanyagok szerepelnek.

Alapvető útmutató azok számára, akik egészséges ételeket keresnek egy egészséges világért.