A főzés elemei: A séf mesterségének fordítása minden konyhában

Olvasói vélemények

A kritikák kiemelik Michael Ruhlman „A főzés elemei” című könyvének erősségeit és gyengeségeit: sok olvasó értékeli a főzés alapjainak megközelítését és a fogalmak glosszáriumát, míg mások szerint a könyvből hiányzik a mélység és a szervezettség.

Lenyűgöző írói stílus, nélkülözhetetlen a konyhai tanulók és az otthoni szakácsok számára, világosan elmagyarázza a főzési fogalmakat, hasznos fogalomtár, segít a főzési gyakorlat és a megértés javításában, inspiráló esszék, és kifejezetten ajánlott az ételek szerelmeseinek.

Nem elég gyakorlatias recept, inkább válik fogalomtárrá, mint átfogó útmutatóvá, nincs megfelelő tárgymutató, egyesek szerint ízetlen és kevésbé magával ragadó, mint a szerző más művei, és a szervezeti felépítést is kritizálják.

(66 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen

Könyv tartalma:

A The Elements of Cooking (A főzés elemei) című könyvében a New York Times bestsellerszerzője, Michael Ruhlman szétszedi a konyha alapvető tudnivalóit, hogy felfedje, amit a profi szakácsok csak többéves képzés és tapasztalat után tudnak.

Ruhlman ábécérendbe rendezett bejegyzésekkel és nyolc gyönyörűen megírt esszével vázolja fel, mi kell a jó főzéshez: a hő megértése, a megfelelő eszközök használata, a tojással való főzés, a húsleves készítése, a mártáskészítés, az ételek sózása, mit kell olvasnia egy szakácsnak, és feltárja a konyhában szükséges legfontosabb készséget, a fineszességet. A főzés elemei mindenkinek megadja azokat az eszközöket, amelyekre szüksége van ahhoz, hogy a jó szakácsból nagyszerű szakács legyen.