Olvasói vélemények
Összegzés:Michael Ruhlman „Ratio” című könyve a hagyományos receptekkel szemben a főzési arányok fontosságát hangsúlyozza, és olyan alapvető ismereteket nyújt a főzésről, amelyek lehetővé teszik az otthoni szakácsok számára, hogy kísérletezzenek és saját ételeket készítsenek. Sok felhasználó tanulságosnak és átalakítónak találta a könyvet a főzési gyakorlatuk szempontjából, bár néhányan megjegyezték, hogy nem biztos, hogy teljes körű útmutatóként szolgál a kezdők vagy a kizárólag recepteket keresők számára.
Előnyök:⬤ Lehetővé teszi a szakácsok számára, hogy kísérletezzenek és saját recepteket hozzanak létre az arányok megértésén alapulóan.
⬤ Kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt hasznos a főzési folyamatok egyszerűsítésében.
⬤ Tudományos megközelítést nyújt, amely demisztifikálja a főzési technikákat.
⬤ Sok olvasó értékeli a fogalmak világos bemutatását és a szerző magával ragadó írói stílusát.
⬤ Az olvasók a receptek sikeréről és a könnyű módosítások lehetőségéről számolnak be.
Hátrányok:⬤ Nem alkalmas teljesen kezdőknek, mivel előzetes főzési ismereteket feltételez.
⬤ Néhány olvasó úgy érezte, hogy hiányoznak a részletes magyarázatok arról, hogyan kell beállítani az arányokat a konkrét eredmények eléréséhez.
⬤ A képek és vizuális segédanyagok korlátozott száma egyesek számára akadályozhatja a tanulási élményt.
⬤ Több felhasználó megemlítette, hogy a könyv inkább útmutató, mint hagyományos receptkönyv, ami csalódást okozhat azoknak, akik részletes recepteket keresnek.
(625 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Könyv tartalma:
Michael Ruhlman úttörő New York Times bestsellere a főzés "igazságához" vezet el bennünket: nem a receptekről van szó, hanem az alapvető arányokról és alapvető technikákról, amelyek minden ételt összeállítanak, egyszerűen.
Ha ismerünk egy kulináris arányt, az nem olyan, mintha egyetlen receptet ismernénk, hanem azonnal ezer receptet ismerünk.
Miért töltenél időt a könyvekben, magazinokban és az interneten elérhető több millió süteményrecept átválogatásával? Nem egyszerűbb, ha egyszerűen csak megjegyezzük az 1-2-3-at? Ez a hozzávalók aránya, amelyből mindig egy alapvető, finom süteménytészta készül: 1 rész cukor, 2 rész zsír és 3 rész liszt. Ettől kezdve bármit hozzáadhatsz, amit csak akarsz - csokoládét, citrom- és narancshéjat, diót, mákot, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, mandulakivonatot vagy mogyoróvajat, hogy csak néhány kedvenc kiegészítőt említsünk. A fehér cukrot barna cukorral helyettesítheti, ha sötétebb, rágósabb sütit szeretne. Adjon hozzá sütőport és/vagy tojást a könnyebb, légiesebb textúra érdekében.
Az arányok a kiindulópont, ahonnan ezernyi variáció indul.
Az arányok az egyik összetevőnek a másikhoz viszonyított egyszerű arányai. A keksztészta 3:1:2, azaz 3 rész liszt, 1 rész zsír és 2 rész folyadék. Ez az arány számos variáció kiindulópontja, és mivel a keksz az édes és a sós ízeket egyformán jól bírja, tejszínhabbal és eperrel vagy kolbászos szósszal is feldobhatja. A vinaigrette 3:1, vagyis 3 rész olaj és 1 rész ecet aránya, és az egyik leghasznosabb szósz, amit csak el lehet képzelni, hiszen a grillezett húsoktól és halaktól kezdve a párolt zöldségeken vagy salátákon át mindenhez intenzív ízt ad.
Az arányokkal való főzés megszabadít a receptektől és felszabadít. Harminchárom arányszámmal és csábító variációs javaslatokkal a Ratio a főzés igazsága: olyan alapkészítmények, amelyek megtanítják, hogyan működnek a konyha alapvető összetevői - víz, liszt, vaj és olaj, tej és tejszín, tojás -. Ha megváltoztatjuk az arányt, a kenyértésztából tésztatészta lesz, a süteményekből muffinok, a pattogatott lepényekből kreppek.
Miközben a kulináris világ megtelik túlságosan bonyolult receptekkel és véget nem érő összetevőlistákkal, Michael Ruhlman átrobban az információfeleslegen, és átadja ezt az innovatív, egyszerű könyvet, amely a főzés lényegére tapint. A Ratio az egyik legnagyobb konyhai leckét nyújtja - és minden eddiginél könnyebbé és kielégítőbbé teszi a főzést.
