Olvasói vélemények
Összegzés:Ruhlman és Polcyn „Salumi” című könyve pozitív és negatív kritikákat egyaránt kapott az olvasóktól. A könyvet az olasz száraztáplálási technikák részletes ismertetése és a világos receptek miatt dicsérik, ami a kezdő és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt nélkülözhetetlen forrássá teszi. Egyes kritikusok azonban csalódottságuknak adnak hangot, amiért egyes receptek nem elég részletesek, hibásak a mérések, és elavult módszerekre támaszkodnak. A könyvet értékes útmutatónak ismerik el mindenki számára, aki érdeklődik a szárazon pácolás iránt, de nem biztos, hogy minden olvasó elvárásainak maradéktalanul megfelel.
Előnyök:A szárazon pácolás technikáinak alapos ismertetése, az olasz pácolt húsok világos és klasszikus receptjei, naprakész élelmiszerbiztonsági ajánlások, jól felépített tartalom, élvezetes írói stílus, értékes információk mind a kezdők, mind a tapasztalt szakácsok számára.
Hátrányok:Néhány receptből hiányzik a részletesség és a mérési hibák, a fényképek inkább esztétikusak, mint tanulságosak, a hagyományos módszerekre támaszkodik az újabb gyakorlatok beépítése nélkül, a hibaelhárításról és a kulturális különbségekről szóló részek elégtelenek, és a könyv jelentős része töltelékanyaggal van kitömve.
(163 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
Könyv tartalma:
Michael Ruhlman és Brian Polcyn a kézműves kolbászkészítés és szalonnapácolás újjáélesztését inspirálta a Charcuterie című meglepetéssikerrel.
Most a Salumi című könyvükben mélyen belemerülnek a mesterség olasz oldalába, amely a szárazon pácolt húsok receptjeit és technikáit tárja fel és egyszerűsíti le. Mivel élelmiszereink forrásai és készítési módszerei nemzeti vitává váltak, egyre több szakács és hivatásos szakács vágyik arra, hogy elsajátítsa a húsok hagyományos módon történő elkészítésének alapvető módszereit.
Ruhlman és Polcyn az olasz sertésszalumi repertoár nyolc alaptermékének - guanciale, coppa, spalla, lardo, lonza, pancetta, prosciutto és szalámi - receptjét adja meg, és még azt is megmutatják, hogyan kell disznót vágni olasz és amerikai módon. Ez a könyv alapos ismereteket nyújt a szalumiról, 100 recepttel és illusztrációkkal mutatja be az ősi módszerek modernné és újszerűvé tett művészetét.
