Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv széleskörű elismerést kapott informatív tartalma, világos útmutatásai és a kolbászkészítéshez és a felvágottakhoz kapcsolódó kiváló receptjei miatt. Értékes forrásnak tekintik mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára, akik fejleszteni szeretnék tudásukat. Az ebook-verzió azonban használhatósági problémákkal küzd, beleértve a rossz indexelést és a helytelen hiperhivatkozásokat.
Előnyök:⬤ Jól megírt, pontos és informatív
⬤ kiváló kolbászkészítési és felvágott receptek
⬤ kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas
⬤ sok kritikus értékeli a világos utasításokat és az alapos magyarázatokat
⬤ szenvedélyes írásmódjával leköti az olvasókat.
Hátrányok:⬤ Az ebook verzióból hiányoznak a valódi oldalszámok és rossz az indexelése, ami megnehezíti a referenciaként való használatát
⬤ néhány felhasználó úgy találta, hogy a tartalom nem átfogó a húskonzerválás tekintetében
⬤ bizonyos recepteknél aggályok merültek fel a biztonsággal kapcsolatban
⬤ néhányan úgy érezték, hogy a keményfedeles változat nem éri meg az árát a megjelenése miatt.
(673 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Könyv tartalma:
A charcuterie 2005-ben robbant be a köztudatba, és arra ösztönözte az otthoni szakácsok és profi szakácsok seregét, hogy elkezdjék saját maguk pácolni az ételeket. Az állati zsiradék és a só iránti szerelem dala Amerika-szerte és azon túl is a húsok pácolásának, a kolbász, a p t s és a konfitált húsok készítésének jóhiszemű kulináris mozgalmává nőtte ki magát. Charcuterie: Revised and Updated (Felülvizsgált és frissített kiadás) továbbra is e mozgalom végső és hiteles útmutatója marad, amely elterjeszti ennek az ősi kulináris mesterségnek az újjáélesztését.
Michael Ruhlman ételíró karrierje elején kóstolta meg először a kacsaconfitot. Ez az élmény "bűvöletbe ejtette, amely átalakult küldetéssé", hogy megértse az élelmiszerek tartósításának, a charcuterie-nek nevezett, egykor az emberi túlélés kritikus tényezőjének tágabb világát. Elgondolkodott azon, hogy miért merültek szinte feledésbe a módszerek és az előkészületek, amelyek egykor életben tartották a közösségeket és lehetővé tették a hosszú távú felfedezést. Útközben találkozott Brian Polcynnal, akit gyermekkora óta körülvett a hagyományos és a modern charcuterie. "A lengyel nagymamám minden karácsonykor és húsvétkor kielbasát készített" - mesélte Ruhlmannak. Polcyn akkoriban hentesmesterséget tanított a Detroit melletti Schoolcraft College-ban.
Ruhlman és Polcyn összefogott, hogy a pácolt húsok iránti szenvedélyüket szélesebb közönséggel is megosszák. A többi már kulináris történelem. Charcuterie: Revised and Updated (Felülvizsgált és frissített kiadás) című könyv a legfontosabb gyakorlatokról szóló fejezetekbe rendeződik: sóban pácolt húsok, mint a pancetta, szárazon pácolt húsok, mint a szalámi és a chorizo, húsok, beleértve a p t s-t és a terrine-t, valamint füstölt húsok és halak. Az olvasók megtalálják az összes klasszikus receptet: többek között a kacsaconfit, kolbászok, sonka, szalonna, p t de campagne és knackwurst. Ruhlman és Polcyn a hagyományos fő fogásokat is kibővíti, és recepteket kínál meleg- és hidegfüstölt lazachoz, garnélarákhoz, homárhoz és póréhagymás kolbászhoz, valamint grillezett zöldségterrine-hez. Mindezek a technikák lenyűgöző kiegészítői egy kortárs menünek.
Az alaposan tanulságos és teljes mértékben illusztrált frissített kiadás hetvenöt részletes vonalrajzot tartalmaz, amelyek végigvezetik az olvasót az összes technikán. A Charcuterie új receptekkel és a ma rendelkezésre álló legjobb felszereléseket tükröző, átdolgozott fejezetekkel: A felülvizsgált és frissített változat a charcuterie vitathatatlan szaktekintélye marad.
