Értékelés:
A „The Bread Baker's Apprentice” (A kenyérsütő tanonc) kritikái dicsérik az informatív tartalmat, a barátságos írásmódot és a kenyérsütéssel kapcsolatos átfogó magyarázatokat. A könyv a kezdőknek és a tapasztalt pékeknek egyaránt szól, hasznos technikákat és számos receptet kínál, beleértve a frissített kiadás újdonságait is. Néhány olvasó azonban túl soknak találja az információk mennyiségét, és bár az elméletet nagyra értékelik, néhányan megemlítik, hogy maguk a receptek nem annyira inspirálóak vagy összetettek, mint amennyire kívánatosak.
Előnyök:⬤ Jól megírt és könnyen érthető; barátságos hangvétel.
⬤ Átfogó magyarázat a kenyérsütési technikákról és elméletekről, nagyszerű az alapok elsajátításához.
⬤ Számos receptet és új kiegészítést tartalmaz a legújabb kiadásban.
⬤ Gyakorlati tanácsokat kínál a korlátozott erőforrásokkal rendelkező otthoni pékek számára.
⬤ Kezdő és tapasztalt pékek számára egyaránt alkalmas, akik elmélyíteni szeretnék tudásukat.
⬤ A rengeteg információ túlterhelő lehet, különösen az alkalmi pékek számára.
⬤ Néhány receptet kritizálnak, mert más népszerű kenyérsütő könyvekhez képest kevéssé inspiráló vagy nem elég összetett.
⬤ Hosszú bevezető, amelyet néhány olvasó önhittnek talált.
(1339 olvasói vélemény alapján)
The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]
A JAMES BEARD ÉS IACP AWARD NYERTESE - Ismerje meg a kenyérkészítés művészetét a pizzatészta, challah, bagel, kovászos tészta és sok más tészta készítésének technikáin és receptjein keresztül
"Ez a könyv mind a profik, mind az otthoni szakácsok számára a kenyérsütők gyűjteményének egyik alapdarabja." - Nancy Silverton, séf és társtulajdonos, Mozza Restaurant Group
A legendás Brother Juniper's Bakery társalapítója, tíz mérföldkőnek számító kenyérkönyv szerzője és a világ legnagyobb kulináris akadémiájának kiváló oktatója, Peter Reinhart több mint harminc éve vezető szerepet tölt be az amerikai kézműves kenyérmozgalomban. Peter azonban sosem elégedett meg a tegnapi sütési diadallal, hanem a rendkívüli kenyér iránti szüntelen törekvése során folyamatosan finomítja receptjeit és technikáit.
A bestseller, A kenyérsütő tanonc frissített kiadásában Peter megosztja a franciaországi híres boulangerie-kben folytatott tanulmányaiból és a diákjaival a főiskola konyhájában eltöltött, mindig tanulságos időből származó kenyérrel kapcsolatos áttöréseket. Nézzen Peter válla fölött, amint Párizs legelismertebb pékjeitől tanul, mint Lionel Poil ne és Phillippe Gosselin, akinek pain l'ancienne-je forradalmasította a bagettkészítés művészetét. Ezután álljon a tanítványai mellé a konyhában, miközben Peter a kenyérkészítés klasszikus tizenkét fázisát tanítja, világos utasításait több mint 100 lépésről-lépésre készült fotó kíséri.
Az újonnan szerzett ismereteket a gyakorlatban is alkalmazhatja ötven mesterrecept segítségével, olyan klasszikus kenyerekhez, mint a rusztikus ciabatta, a kiadós pain de campagne, a régimódi New York-i bagel, a könyv Szent Grálja, a híres pain l'ancienne Peter-féle változata, valamint három teljesen új recept. Útközben Peter a kemény tudományt, a fejlett technikákat és az élelmiszertörténetet egy figyelemre méltóan közérthető és magával ragadó forrássá teszi, amely olyan gazdag és sokrétű, mint a kenyerek, amelyeket majd sütni fog. Ebben az átdolgozott kiadásban kiegészíti a recepteket mérőszámokkal és hőmérsékleti átváltási táblázatokkal, átfogó pékáru százalékos értékeket épít be a receptekbe, és mindenütt frissíti a módszereket. Ez az eredeti ételek írása a legmagával ragadóbb formában, a tanítás a legihletettebb és leginspirálóbb formában - és a jutalom a legjobb kenyerek egyike a nap alatt.
![Tökéletes serpenyős pizza: Négyszögletes piték otthon, a római, szicíliai és detroiti pitéktől a nagymama pitéiig és a focacciaig [Szakácskönyv] - Perfect Pan Pizza: Square Pies to Make at Home, from Roman, Sicilian, and Detroit, to Grandma Pies and Focaccia [A Cookbook]](/_/0/392/392886-9253.webp)
