Peter Reinhart kézműves kenyerek minden nap: Gyors és egyszerű receptek világszínvonalú kenyerekhez

Olvasói vélemények

Peter Reinhart „Kézműves kenyerek minden nap” című könyve átfogó útmutató az otthoni pékek számára, akik kiváló minőségű kézműves kenyereket szeretnének készíteni lassú kelesztési módszerekkel. Bár a receptek kiváló eredményeket hoznak, a könyvnek van néhány szervezési problémája, ami frusztrálhatja az olvasókat. Sikeresen bevezeti a kezdőket a lassú kelesztési eljárásba, de türelmet és tervezést igényel.

⬤ Kiváló receptek, amelyek kiváló minőségű, ízletes kenyereket eredményeznek.
⬤ Világos fényképek és egyszerű magyarázatok.
⬤ Rugalmasságot kínál az olyan módszerekkel, mint az ömlesztett erjesztés és az elősütők használata.
⬤ Kezdőknek és tapasztalt, tanulni vágyó pékeknek egyaránt alkalmas.
⬤ Számos kreatív lehetőséget és variációt kínál.
⬤ A mértékegységek grammban és unciában vannak megadva.

⬤ A receptek több időt és tervezést igényelnek, mint amennyit a cím sugall.
⬤ Az utasítások nem pontok vagy számozott lépések, hanem hosszú bekezdések formájában jelennek meg, ami zavaró lehet.
⬤ Néhány olvasó hiányosnak találta a rendszerezést, gyakran kellett visszalapozni az előző részekhez.
⬤ Sok recept még mindig instant élesztőt igényel, ami visszatarthatja az indítós élesztő használatát.
⬤ A kezdők számára meredek a tanulási görbe, akik számára az átfogó magyarázatok túlterhelőek lehetnek.

(394 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Könyv tartalma:

A neves sütésoktató a professzionális technikákat az alapokra egyszerűsíti, és olyan kézműves kenyérrecepteket ad, amelyeket bárki, akinek van lisztje és hűtője, könnyedén meg tud sütni.

Reinhart a legegyszerűbb francia kenyérrel kezdi, majd áttér az olyan ismert klasszikusokra, mint a ciabatta, a pizzatészta és a puha szendvicskenyér, és olyan friss különlegességekkel zárja, mint a perec, a keksz, a croissant és a bagel. Minden recept „Előre elkészíthető” és „Sütés napján” részekre van bontva, így minden lépés - az előkészítéstől a sütőből való kivonásig - gyerekjáték lesz, akár tegnap, akár évtizedekkel ezelőtt vásárolta a tepsit. Ezeket a tésztákat úgy tervezték, hogy hibátlanul működjenek az elfoglalt otthoni pékek számára: a legtöbbjük csak egyszerű keverést és éjszakai erjesztést igényel. Az eredmény megbízhatóan kiváló íz és textúra, amely a világszínvonalú kézműves pékségek kenyereivel vetekszik, és mindezt kevés kézügyességi idővel.

Amerika kedvenc sütésoktatója és újítója, Peter Reinhart időtakarékos technikákat kínál színes, lépésről-lépésre bemutatott fotókkal kísérve, hogy pillanatok alatt friss, savanyú tésztás bagetteket, 50% és 100% teljes kiőrlésű szendvicskenyereket, puha és ropogós sajtkenyereket, angol muffinokat, fahéjas kifliket, panettone-t, hoagie-tekercseket, csokoládés-fahéjas babkát, gyümölcsökkel töltött ujjlenyomatos tekercseket, dán süteményeket és a legjobb kekszeket készíthessen.

A legjobb az egészben, hogy ezek a nagy kaliberű tészták a hűtőben való hosszabb tartózkodással javulnak, így egyszer keverheti össze, majd bármikor adagolhatja, kelesztheti és sütheti, amikor csak kedve támad egy forró finomsághoz.