Peter Reinhart teljes kiőrlésű kenyerei: Új technikák, rendkívüli ízek

Olvasói vélemények

Peter Reinhart „Teljes kiőrlésű kenyerek” című könyve vegyes kritikákat kapott az olvasóktól, sokan értékelik, hogy a könyv a teljes kiőrlésű kenyérsütésre összpontosít, míg mások túl bonyolultnak találják a módszereket. A tapasztalt pékek általában dicsérik a könyvet a részletes technikákért és a finom eredményekért, különösen a teljes kiőrlésű kenyerek esetében, de a kezdők úgy érezhetik, hogy a bonyolultság és a szükséges előzetes felkészülés túlterheli őket.

⬤ A teljes kiőrlésű kenyérsütésre összpontosít.
⬤ Részletes magyarázatok és technikák az ízletes és kiváló minőségű kenyerek előállításához.
⬤ Bátorít a különböző gabonafélékkel és receptekkel való kísérletezésre.
⬤ Sok kritikus szerint a receptekből ízletes, nedves és jó állagú kenyerek születnek.
⬤ Jó a komoly pékek számára, akik értékelik a kenyérkészítés tudományát.

⬤ A módszereket egyes felhasználók túl bonyolultnak és időigényesnek tartják.
⬤ Sok recept több napos előkészületet igényel, ami az alkalmi pékek számára visszatartó erővel bírhat.
⬤ Néhány kezdő számára a részletek és a bonyolultság túlságosan megterhelő lehet.
⬤ Számos recept meglehetősen sok cukrot tartalmaz, ami egyesek szerint elnyomja a teljes kiőrlésű gabonák ízét.
⬤ Az olvasók homályos területeket említenek az utasításokban, ami növeli a zavart.

(299 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Könyv tartalma:

A díjnyertes A kenyérsütő tanonc című könyvének folytatásában Peter Reinhart úttörő módszereket kínál a teljes kiőrlésű kenyerek sütéséhez, amelyek íze jobb, mint bármelyiké, amit valaha is ettél.

Tudjuk, hogy a teljes kiőrlésű kenyerek jobbak számunkra, de vajon megesszük-e őket, nemhogy időt szánnánk a sütésükre?

Igen, mondja a kedvelt sütésoktató, Peter Reinhart, de csak akkor, ha nagyon-nagyon jók. Reinhart tehát több évtizedes tapasztalatával és csodálatos kézműves kenyerek készítésében, küldetésének tekinti, hogy olyan teljes kiőrlésű kenyereket hozzon létre, amelyek nem kevesebbek, mint hihetetlenek.

És mivel az ő megközelítése is egyszerűbb és kevésbé munkaigényes, mint a hagyományos technikák, Ön is ezeket a kenyereket fogja választani, hogy elkészítse és megegye. Ötvenöt teljes kiőrlésű szendvics-, tűzhely- és különleges kenyerek, valamint bagelek, kekszek és más kenyerek receptjei a széles körben elérhető teljes kiőrlésű búzalisztet, valamint más liszteket és gabonaféléket, például rozsot, árpát, acélbevágott zabot, kukoricalisztet és quinoát tartalmaznak. Mindegyik olyan gazdag ízű és állagú, hogy a fehér lisztből készült társaik elhalványulnak hozzájuk képest.

A Reinhart híres, világos stílusában megírt és inspiráló fotókkal kísért receptek közel 350 tesztelő segítségével tökéletesedtek. A bevezető fejezetek lépésről-lépésre fényképekkel mutatják be a receptek középpontjában álló késleltetett erjesztési módszert, valamint a sütéstudományi gyorstalpaló tanfolyamot, a búzán kívüli gabonafélékről szóló tárgyalásokat és egyebeket. A haladó pékek élvezni fogják Reinhart innovatív technikáit és pontos tudományos magyarázatát, a kezdő pékek pedig örülni fognak, hogy ilyen könnyű egészséges és rendkívüli ízű kenyereket sütni.