Kenyérforradalom: Világszínvonalú sütés csíráztatott és teljes kiőrlésű gabonákkal, örökzöld lisztekkel és friss technikákkal

Olvasói vélemények

A csíráztatott gabonákkal való sütésről szóló könyv a felhasználók részéről dicséret és kritika egyvelegét kapta. Sokan értékelik az átfogó megközelítést, a világos utasításokat és a sikeres recepteket, különösen a palacsinták és a különböző kenyerek esetében. Néhányan azonban hiányosságokat találtak az egyes receptekben, az összetevők elérhetőségével kapcsolatos problémákat és olyan méréseket, amelyek nemkívánatos eredményekhez vezettek. Összességében jól szolgálja mind a kezdők, mind a tapasztalt pékek igényeit, különösen azokét, akiket az egészséges alternatívák és a csíráztatott liszt érdekel.

⬤ Könnyen követhető receptek, amelyek általában sikeresek.
⬤ Nagyszerű bevezetés a csíráztatott gabonákkal való sütésbe.
⬤ Világos utasítások és hasznos technikák.
⬤ Egészséges és ízletes kenyerek receptjei.
⬤ Kezdő és tapasztalt pékeknek egyaránt szól.
⬤ A felhasználók finom eredményekről számolnak be, különösen a palacsinták, muffinok és sovány kenyerek esetében.
⬤ Értékes információkat nyújt a csíráztatott lisztek előnyeiről.

⬤ Egyes recepteknél zavaros mérésekről vagy elírásokról számoltak be, ami gyenge eredményekhez vezet.
⬤ Számos recepthez nehezen beszerezhető és drága csíráztatott lisztek szükségesek.
⬤ Néhány felhasználó úgy érezte, hogy félrevezetik, mivel a könyvben elsősorban csíráztatott liszteket tartalmazó receptek szerepelnek a különféle ősi gabonafélék helyett.
⬤ Nem minden recept működik jól minden felhasználó számára, különösen az olyan ajánlott eszközök nélkül, mint a konyhai mérleg vagy az állványos keverőgép.

(139 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Könyv tartalma:

Peter Reinhart, a neves sütőoktató és A kenyérsütő tanonc szerzője a kenyérsütés legmodernebb fejlesztéseit tárja fel ötven recept és receptúra segítségével, amelyekben csíráztatott liszteket, teljes kiőrlésű és ősi gabonákat, dió- és magliszteket, alternatív liszteket (például teff és szőlőhéj), valamint allergiabarát és gluténmentes megközelítéseket használnak.

A pékek és molnárok új generációja olyan innovatív liszteket és sütési technikákat fejleszt ki, amelyek célja a gabonafélék teljes ízpotenciáljának kibontakoztatása - amit Reinhart „a pék küldetésének” nevez. Ebben a gazdagon fényképezett alapkönyvben Reinhart ezekből az úttörő módszerekből merít ihletet, hogy olyan mesterrecepteket és recepteket alkosson, amelyeket bármelyik otthoni pék követhet, beleértve a csíráztatott szendvicses rozskenyeret, a gluténmentes sokmagvas pirítós kenyeret és a csíráztatott búzából készült croissantokat.

Sok esetben, például a csíráztatott lisztek esetében, nincs szükség előkezelésre, mivel az ízek nagy része a csíráztatási fázisban alakul ki. Az olyan gabonafélék esetében, amelyeknek előnyös az áztató, a biga és a kovászindító, Reinhart azt a pontos útmutatást nyújtja, amely őt a terület megbízható szakértőjévé tette.

A haladó pékek élvezni fogják Reinhart ötletes technikáit és pontos tudományos magyarázatait, míg a kezdő pékek örülni fognak az összetevők és módszerek demisztifikációjának - és mindenki el lesz ragadtatva a kenyér új határvidékétől.

*Korrekció a 63. oldalon található csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér recepthez: A víz térfogatának 1 3/4 csésze plusz 1 evőkanálnak kell lennie, nem pedig 3 1/4 csészének.