Charcuterie és francia sertéshúsfőzés

Olvasói vélemények

Jane Grigson „Charcuterie and French Pork Cookery” című könyve a francia sertéshúsfőzés és a charcuterie bonyolult részleteibe mélyedő tudományos munka, amely komoly szakácsok és ételrajongók számára alkalmas. A könyv a témák széles skáláját öleli fel, az eszközöktől és technikáktól kezdve a különböző sertéshús-készítményekig. Bár rengeteg információt és időtálló recepteket kínál, nem biztos, hogy a kezdők vagy a lépésről lépésre történő útmutatást keresők számára megfelelő.

⬤ Kiváló tudományos forrás és alapos ismeretek a felvágottakról
⬤ időtálló receptek
⬤ a tapasztalt szakácsok számára
⬤ a francia sertéshúsfőzés mélyreható történelmi összefüggései
⬤ nagyszerű az ételek szerelmeseinek, akik elmélyülni szeretnének a hagyományos húskészítményekben.

⬤ Nem alkalmas kezdőknek vagy alkalmi szakácsoknak
⬤ hiányoznak a lépésről-lépésre történő útmutatások
⬤ egyes receptek homályosak és nem pontosak
⬤ a képek hiánya elriaszthatja a kezdőket
⬤ az elrendezés nem felhasználóbarát
⬤ bizonyos szempontból elavult.

(44 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Charcuterie and French Pork Cookery

Könyv tartalma:

Franciaország minden városában van legalább egy hentesüzlet, amelynek kirakatában a jó ételek elképesztő látványa látható; pástétomok, terrine-ek, galantine-ok, jambon, saucissions sec és boudins. A szalonnasütő olívabogyót, szardellát, fűszereket, valamint különféle saját készítésű salátákat is árul, így a látogatás tökéletes megálló piknikek és rögtönzött ételek összeállításához.

A szalonnavágó igazi mestersége azonban abban rejlik, hogy a sertésből finomságokat készít; ez a mesterség legalább a klasszikus Rómáig nyúlik vissza, amikor Gallia híres volt sonkáiról. Jane Grigson Charcuterie and French Pork Cookery című, először 1969-ben megjelent, de sokáig nem elérhető könyve útikönyv és receptkönyv.

Leírja a megvásárolható felvágottak minden fajtáját, és azt is, hogyan készíthetjük el magunk. Leírja, hogyan kell párolni, sütni, fazékban sütni és párolni a sertéshús összes fajtáját, hogyan kell terrine-t készíteni, hogyan kell saját sonkát pácolni és kolbászt készíteni.