Olvasói vélemények
Összegzés:Greg Easter séf könyvsorozata, különösen a 3. kötet, az ételkémia és a professzionális technikák szemszögéből mutatja be a főzést. Nagyra értékelik oktatási értéke és egyedi megközelítése miatt, és vonzó a komoly otthoni szakácsok és szakácsok számára, akik szeretnék elmélyíteni a konyhaművészet megértését. Ugyanakkor nem biztos, hogy megfelel azoknak, akik gyors, könnyű recepteket keresnek, mivel a gyorsaság helyett a tudást és a készséget helyezi előtérbe.
Előnyök:⬤ Alapos ismeretek az élelmiszer-kémiáról és a főzési technikákról.
⬤ A szerző szerves kémiából doktorált és több mint 40 éves konyhai tapasztalattal rendelkezik.
⬤ Magas színvonalú oktatási anyag, amely más szakácskönyvekhez képest egyedülálló.
⬤ A teljes receptek és a kiegészítő információk kiegészítik a kísérő YouTube-videókat, fokozva a tanulási élményt.
⬤ Nagy hangsúlyt fektet a tanításra, nem pedig a bemutatásra, segítve az olvasókat abban, hogy gyakorlott otthoni szakácsokká váljanak.
Hátrányok:⬤ Nem alkalmas alkalmi szakácsoknak, akik gyors recepteket keresnek (pl. 30 perces ételek).
⬤ Néhány részletes információ túlságosan technikai és tankönyvszerű lehet az alkalmi olvasók számára.
⬤ Egyesek számára potenciálisan nem vonzó téma (pl. „Oroszország” a magas konyhával kapcsolatban).
⬤ A gyakorlati alkalmazáshoz időre és elkötelezettségre lehet szükség ahhoz, hogy a bemutatott ismeretekből valóban profitálni lehessen.
(14 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry
Könyv tartalma:
Ebben a harmadik részben a szerző a szerves kémia alapelveit ismerteti az élelmiszer-tudományhoz kapcsolódóan, több mint 50 részletes recepttel átszőve, amelyek többségéhez online videók is kapcsolódnak. Ez a szokatlan könyv olyan rést tölt be, amely nagyon hiányzik a szakirodalomból.
Nevezetesen azt, hogy a főzés során hogyan jönnek létre különleges ízek kémiai reakciók révén, és hogyan lehet ezeket a reakciókat manipulálni az eredmények javítása érdekében. A könyvben több mint 25 különböző témakörre vonatkozó ábrák, táblázatok és magyarázatok találhatók. Ha valaha is kíváncsi volt arra, hogy mi a pontos különbség a hagymafajták között, vagy hogy a babérlevél kémiai szinten mit is csinál, vagy hogy mitől kapnak az ételek egy bizonyos színt, és mit jelez ez a szín, vagy hogy a friss paradicsomot miért kombinálják néha pürésített paradicsommal a szószokban, vagy hogy a lángosítás hogyan változtatja meg egy étel ízprofilját, vagy hogy miért kell a húslevest egy bizonyos hőmérsékleten párolni az optimális eredmény érdekében, és még sok más hasonló kérdésre, itt megtalálhatja a tudományosan pontos válaszokat, világos nyelven, érthetően megfogalmazva.
A szöveget ételtörténeti érdekességek és az éttermi konyhák életének humoros bemutatása is színesíti. A szakácsok és a komoly szakácsok számára talán még értékesebb, hogy a szerző egy eddig soha nem látott módszert mutat be a saját tercier aromák előállítására, vagyis azokra a lélektanilag csábító adalékanyagokra, amelyek a kereskedelmi élelmiszer-gyártók üzleti titkait képezik. Csakhogy itt ahelyett, hogy vegyszeres üvegeket használnának, mindezt kizárólag természetes élelmiszerek, hétköznapi konyhai eszközök és egy zseniális, újszerű technika segítségével érik el.
A könyv végén a sörökkel és borokkal kapcsolatos kifejezésekről egy átfogó szójegyzék is található. Ha Ön egy feltörekvő szakács, akkor feltétlenül szüksége van erre a könyvre. Az élelmiszerkémia megértése soha nem volt fontosabb, mint a molekuláris gasztronómia korában.
Ez nem csak száraz elmélet. Ezeket a módszereket azonnal hasznosítani tudja majd bármelyik kereskedelmi vagy otthoni konyhában.".
