Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv értékes betekintést nyújt a magas színvonalú ételbemutatásba és a Michelin-szintű főzési technikákba, így mind a kezdő szakácsok, mind a profi szakácsok számára hasznos lehet. Sok olvasó azonban csalódott a könyv rossz minőségű nyomtatása és gyenge vizuális megjelenése miatt, ami csökkenti a könyv általános értékét.
Előnyök:⬤ Nagyszerű technikák az igényes ételbemutatáshoz
⬤ könnyen érthető és emlékezetes írás
⬤ értékes komoly szakácsok és konyhai tanulók számára
⬤ a receptek otthon is megismételhetők
⬤ betekintést nyújt a tálalás mögötti gondolatmenetbe
⬤ a modern konyhára és a bemutatásra összpontosít.
Hátrányok:⬤ Alacsony minőségű papírra nyomtatva
⬤ a fotók szemcsések és vizuálisan nem vonzóak
⬤ sokak szerint a tartalom nem indokolja a magas árat
⬤ egyesek szerint az információk alapszintűek és nem érik meg az árát
⬤ az általános gyártási minőség hiányos.
(11 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book
Könyv tartalma:
Ebben a korban, amikor az ételeket a közösségi médiában megjelenő fotókon látható látvány alapján ítélik meg, elengedhetetlen, hogy szép művészetet hozzunk létre a tányéron. Még a sikeres séfek is ritkán értik pontosan, hogyan lehet ezt megvalósítani, mert nincs semmilyen formalizált szabályrendszer, amelyet követniük kellene.
A könyv egy Michelin-csillagos séf világkörüli utazásainak eredménye, aki több száz tányért elemzett, hogy kodifikáljon egy olyan szabályrendszert, amelyet más séfek és komoly otthoni szakácsok is követhetnek. Ez a könyv nem hasonlít egyetlen más, eddig megjelent könyvhöz sem, és végig színes fotókkal illusztrált.
A legjobb éttermek tálalási paradigmáit kendőzetlen részletességgel tárja fel, felfedve a szakma trükkjeit és olykor a megtévesztés művészetét, amely olyan lenyűgöző tányérokat eredményez, amelyek bármely kritikus szemében megállják a helyüket.
Most először találunk itt világos és tömör utasításokat, amelyekkel gyakorlatilag bármilyen ételt átalakíthatunk olyanná, amely megérdemli, hogy egy csúcsétterem étlapján szerepeljen - méghozzá egzotikus molekuláris gasztronómiai vegyszerek vagy drága speciális berendezések használata nélkül. Minden, amire szüksége van, könnyen elérhető. A bármely étel összetevőinek művészi elrendezéséhez szükséges megközelítések és pontos módszerek magyarázata még soha nem volt ilyen világosan kifejtve.
Az elemzésről szóló terjedelmes rész után a szerző tapasztalataiból származó tucatnyi teljes recept következik. Szintén szerepelnek benne módszerek arra, hogyan lehet a drága alapanyagok, például a szarvasgomba és a libamáj kiváló helyettesítőit az igazi ár töredékéért elkészíteni, valamint egy módszer arra, hogyan lehet olcsó baromfihúst fácán- vagy fácánízűvé varázsolni. Számos egyszerű kézműves kenyérrecept is szerepel a könyvben, és van egy alapos útmutató az ízek újszerű párosításához, hogy egyedi, emlékezetes ételeket készíthessünk.
Ez az a könyv, amelyről minden feltörekvő szakács és komoly házi szakács álmodik.
KIZÁRÓLAG: Ez a könyv nem áll kapcsolatban a Michelin céggel, és nem is feltétlenül támogatja azt. A szerző több Michelin-csillagos étterem séfje volt, így a cím az ott szerzett széleskörű tapasztalatain alapul.
