Olvasói vélemények
Összegzés:Greg Easter séf legújabb szakácskönyve, amely a sorozat része, mély kulináris tudását és nemzetközi érzékét mutatja be. A könyv középpontjában a főzés tudományának tanítása áll, különböző receptekkel és fejlett technikákkal, több konyhából. Mind amatőr, mind profi szakácsoknak, akik részletes információkra és kiváló receptekre vágynak, kifejezetten ajánlott.
Előnyök:⬤ Átfogó technikai információk, amelyek mind az amatőr, mind a profi szakácsok számára hasznosak.
⬤ Változatos nemzetközi receptek, amelyek tükrözik a séf Easter széles körű kulináris tapasztalatait.
⬤ Hangsúly a főzés mögötti tudományra helyezi a hangsúlyt, hatékony konyhatechnikai technikákat tanítva.
⬤ Az ételek ízét fokozó főzési módszerek magas színvonalú magyarázata.
⬤ A felhasználók pozitív visszajelzései a receptek sikeréről.
Hátrányok:⬤ Néhány recept jelentős erőfeszítést igényel, ami a kezdő szakácsok számára ijesztő lehet.
⬤ A régebbi YouTube-videókban a megjegyzések hiánya akadályozhatja egyes felhasználók könnyebb követését.
(9 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes
Könyv tartalma:
A sorozat régóta várt negyedik kötete nem okoz csalódást. Míg az előző kötet az élelmiszerkémiára összpontosított, ez a kötet a hőszabályozásra és a különböző főzési módszerekre összpontosít mind az otthoni, mind az éttermi konyhában.
Az összes főzési módszer gyakorlati szempontjait olyan módon tárja fel és tárja fel, amely minden feltörekvő szakács számára nagy hasznára válik. A több mint 60, a világ minden tájáról származó recepttel illusztrált, a módszereket és stratégiákat bemutató YouTube-videókkal alátámasztott könyv egyedülálló a szakmában, amely egy sokat utazott, kémiai doktori címmel és több évtizedes szakmai éttermi tapasztalattal rendelkező séftől származik, mégis bárki számára könnyen érthető módon magyarázza el. Mint eddig, most is olyan témákat válogattunk össze, amelyek más forrásokban ritkán találhatók meg.
A témák között szerepel a Maillard-reakcióval egyidejűleg lejátszódó karamellizáció bonyolultsága, az optimális főzési módszer kiválasztásának módja, a rizottó készítésénél fellépő hőingadozás, a mélysütés fizikája, a száraz érlelés módszerei, a sous vide alkalmazások és a régebbi receptek átdolgozása, a húsgombóc-receptek matematikája (igen, valóban van benne matematika! ), a gyorsfőző és párolási technikák alapjai, a receptek méretezésének szabályai, a sütőben használt főzőedények anyagtípusai és a kívánt eredmény érdekében milyen polcra kell helyezni a dolgokat, és még sok más. Mindezt konkrét receptekkel illusztrálva, valamint a főzési időket tartalmazó táblázatos függelékkel.
