Mit együnk vacsorára

Eredeti címe:

What to Have for Dinner

Könyv tartalma:

A könyv megvásárlása magában foglalja az ingyenes próbahozzáférést a www.million-books.com weboldalhoz, ahol több mint egymillió könyvet olvashat ingyenesen. Ez egy OCR-kiadás, melyben elgépelési hibák vannak.

Részlet a könyvből: III. TÁRSASÁGI ÉS HIVATALOS VACSORÁK. CÉGES VACSORÁK.

MENÜNK SZÁMÁRA.

I. Az igazi vendéglátásban van egy olyan szívből jövő felszabadultság, amelyet nem lehet leírni, de azonnal érezni, és az idegent azonnal megnyugvásra készteti.

Washington Irving. Homár-kanapék. Parisienne leves.

Kenyérrudacskák. Töltött lazac, Bernaise mártással. Sült szarvasnyereg.

Párolt burgonyagombóc. Sült paradicsom, tormás hollandiai mártással.

Vidám menta sorbet. Bors- és gyümölcssaláta. Diós kenyérszendvicsek.

Rizspuding narancskompóttal.

Galette. Töltött mazsola. Bonbonok.

Kekszek. Sajt. Noir.

n Tintahal-kanapfi. A homárhúst mozsárban összetörjük, és hozzáadunk ugyanannyi keményre főtt tojás sárgáját, pépesítve és olvasztott vajjal megnedvesítve. Sóval, cayenne-i csillaggal és francia mustárral erősen fűszerezzük, és marhahúskivonattal nedvesítjük.

A szikkadt kenyeret szeletekre vágjuk, és eltávolítjuk a héját. A szeleteket díszes formákra vágjuk, és vajban finoman megpirítjuk. Hűtsük ki, kenjük meg a homárkeverékkel, és díszítsük keményre főtt tojások fehérjéből vágott karikákkal és finomra vágott olajbogyóval.

PÁRIZSI LEVES. 4 Ibs. sovány marhahús, vágott 2 evőkanál vajból kerek 1 evőkanál sovány nyers sonka, 2 lbs.

csontvelő csont apróra vágva 2 quart hideg víz $ csésze, minden, sárgarépa, fehérrépa, 1 doboz paradicsom hagyma és zeller, vágott 1 teáskanál bors apró darabokra. 1 evőkanál só 2 szál petrezselyem babérlevél A húst megtöröljük, és hüvelyknyi kockákra vágjuk. Az egyik felét tegye a bográcsba a csontvelővel, a vízzel és a paradicsommal együtt.

A maradék felét forró serpenyőben barnítsa meg a csontvelőből kivett csontvelő egy részével, majd fordítsa a bográcsba. Lassan forraljuk forráspontig, és hagyjuk öt órán át főni. A sonkát és a zöldségeket a vajon öt percig főzzük, majd borsikafűvel, sóval, petrezselyemmel és babérlevéllel együtt a leveshez adjuk.

Főzzük egy és...