A közel-keleti ételek új könyve

Olvasói vélemények

Claudia Roden közel-keleti szakácskönyve elsöprően pozitív kritikákat kapott a hiteles és jól megalapozott receptek széles skálájáért, az utasítások egyszerűségéért és a gazdag kulturális kontextusért. Sok felhasználó nagyra értékelte, hogy az ételekhez kapcsolódó történetek és történelmi betekintések is szerepelnek benne, így nem csupán egy szakácskönyv, hanem a közel-keleti konyha értékes forrása is. Néhány olvasó azonban kritizálta a könyvet a képek hiánya és a kis betűméret miatt, ami megnehezítheti a használatát főzés közben. Megemlítették azt is, hogy bizonyos kulturális ételek, különösen a palesztin konyha ételei kimaradtak belőle.

⬤ Autentikus közel-keleti receptek átfogó választéka
⬤ Könnyen követhető utasítások
⬤ Gazdag kulturális és történelmi kontextus
⬤ Kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas
⬤ Személyes történeteket és anekdotákat is tartalmaz
⬤ A legtöbb hozzávaló könnyen megtalálható.

⬤ Korlátozott számú kép
⬤ A kis betűméret megnehezíti az olvasást főzés közben
⬤ Néhány recept bonyolult lehet
⬤ Kritika a palesztin konyha kihagyásával kapcsolatban.

(200 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The New Book of Middle Eastern Food

Könyv tartalma:

A közel-keleti konyha meghatározó kötete, egy modern klasszikus a díjnyertes, bestsellerszerző szerzőjétől, a Zsidó ételek könyve és Claudia Roden mediterrán konyhája szerzőjétől

Az eredetileg 1972-ben kiadott, James Beard által "a szakácsművészet mérföldköveként" ünnepelt könyv új változata a szerző többéves, a Közel-Kelet folyamatosan változó tájain tett utazásainak, receptek és történetek gyűjtésének eredményét tükrözi.

Most több mint 800 receptet tartalmaz, beleértve azokat az aromavariációkat, amelyek kiemelik az ételeket és meghatározzák a származási országot: sült fokhagyma, kömény és koriander Egyiptomból, fahéj és szegfűbors Törökországból, szumák és tamarind Szíriából és Libanonból, gránátalma szirup Iránból, tartósított citrom és harissa Észak-Afrikából. Claudia Roden a hagyományos ételek egyszerűbb megközelítését dolgozta ki, egészségesebb alapanyagokat és időtakarékosabb módszereket használ, anélkül, hogy bármit is feláldozott volna abból a rendkívüli ízből, frissességből és textúrából, amely a világ ezen részének konyháját jellemzi.

Ezeken az oldalakon a régió mind a négy fő konyhastílusából merít:

- Irán kifinomult, magas színvonalú konyhája, amelynek alapja a kiválóan elkészített rizs, amelyet különféle húsokkal, zöldségekkel, gyümölcsökkel és diófélékkel díszítenek.

- A szíriai, libanoni és jordániai arab konyha - ma a legfinomabb, és jó forrás a zöldség- és bulgurbúza-ételekhez.

- A legendás török konyha, a kebab, a búza- és rizsételek, a joghurtos saláták, a pikáns piték és a szirupos sütemények.

- Az észak-afrikai konyha, különösen Marokkó pompás ételei, a csípős és az édes keverékével, amely a kuszkuszos ételekben és a tagine-okban tökéletesre van hangszerelve.

Az ínycsiklandó mezze-ktől - a töltött fillo félholdak és szivarok, apróra vágott saláták és töltött falatok, valamint a tahina, a csicseriborsó és a padlizsán sokféle változata - a nyárson sült húsokig, a pikáns pörköltekig és a kiadós gabona- és zöldségételekig a közel-keleti konyha gazdag tárháza.