Olvasói vélemények
Összegzés:A könyv az amerikai konyha 200 évének átfogó történetét mutatja be, kiterjedt kutatásokkal és érdekes képanyaggal. Az olvasók azonban megjegyezték, hogy a hangnem és a stílus nem következetes, egyesek száraznak és fárasztónak találták.
Előnyök:⬤ Hihetetlen forrás kiváló kutatással
⬤ átfogó részletességgel
⬤ jól megírva
⬤ sok érdekes történetet, képanyagot és tényt tartalmaz
⬤ tankönyvként olvasható.
Hátrányok:⬤ Pesszimista és furcsa írói stílus
⬤ fárasztó és unalmas lehet
⬤ néhány olvasó pedánsnak találta a hangnemet, az amerikai konyha létezése elleni érvelést pedig nem találta vonzónak.
(7 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
American Cuisine: And How It Got This Way
Könyv tartalma:
Évszázadokon át a szkeptikus külföldiek - sőt, amerikaiak milliói - azt hitték, hogy nem létezik olyan, hogy amerikai konyha. Az elmúlt évtizedekben úgy gondolták, hogy a hamburger, a hot dog és a pizza határozza meg a nemzet ízvilágát. Ez nem így van - állítja Paul Freedman ételtörténész, aki bemutatja, hogy létezik egy pazar és változatos, bár nem mindig koherens amerikai konyha, amely tükrözi magának a nemzetnek a történetét.
Freedman a történelmi szigor és a kulináris szenvedély ötvözésével három visszatérő témát - a regionalitást, a szabványosítást és a változatosságot - emel ki, amelyek az Egyesült Államok teljesen újszerű történetét formálják.
A gyarmati időszaktól a polgárháború utánig a regionális konyhastílusok olyan helyi különlegességeket eredményeztek, mint a dél-louisianai gumbo vagy a New England-i kagylóleves. Később ezt a fajta regionális identitást a történelmi hatás kedvéért manipulálták, mint például a déli szakácskönyvekben, amelyek a kegyes "ültetvényi vendégszeretetet" mitologizálták, láthatatlanná téve az afroamerikaiakat, akik a régió ételeinek nagy részét készítették.
Ahogy az ipari forradalom gyors változásokat hozott az élet minden területén, az amerikai ízlés drámai módon változott a helyi ételekről a feldolgozottakra. Az új városi réteg a kényelmes, modern ételekért kiáltott, és a regionális konyha frissessége eltűnt, helyét csomagolt és szabványosított termékek vették át - mint például a borsókonzerv, a mogyoróvaj, a szeletelt fehér kenyér és a befőttesüveges bébiétel.
A huszadik század elejére a homogenizált amerikai élelmiszerek korszaka már javában zajlott. A táplálkozási "szakértők", marketing-tanácsadók és reklámszakemberek támogatásával az élelmiszeripari vállalatok meggyőzték a fogyasztókat, hogy az ipari élelmiszerek finom ízűek, és ami még fontosabb, kényelmesek és táplálóak. Egyetlen csoport sem volt fogékonyabb a reklámozók csábításaira, mint a nők, akiknek azt éreztették, hogy férjük esetleg elkóborol, ha nem elégedett az otthon kínált ételekkel. A férfiak viszont azt akarták, hogy a nők karcsú, sportos társak legyenek, ne pedig konyhai robotok. A cégek által kínált megoldás a modern feldolgozott segédeszközöket használó, időtakarékos receptek voltak. A férfiak állítólag szerették a kiadós ételeket, míg a nőkről azt állították, hogy a kényes, "finom," színes, de íztelen ételeket kedvelik - tonhalas salátás szendvicseket, sokszínű zselét vagy mesterséges rákos feltéteket.
Az 1970-es évek a feldolgozott élelmiszerek hegemóniájának csúcspontját jelentették, de egyben az élelmiszeripari forradalom kezdetét is Kaliforniában. A New American cuisine néven ismertté vált konyha elutasította a szabványosított ételek egyhangúságát a szezonális, helyben termesztett termékek által nyújtott valódi íz és élvezet javára. Az eredmény a farmtól az asztalig trend lett, amely ma is meghatározó.
"Ízlelgetni való könyv" (Stephen Aron), az Amerikai konyha olyan anekdoták tárháza is, amelyek elragadtatják az ételek szerelmeseit: hogyan alkotta meg William Kellogg a száraz gabonapelyhet az emésztési és energiaszegény emberek számára; hogy a csirke parmezán, a közkedvelt olasz kedvenc valójában amerikai találmány; és hogy a Florida Key lime pie csak az 1940-es évekre nyúlik vissza, és a Borden's sűrített tej által kifejlesztett recept alapján készült. Még hangsúlyosabban mutatja be Freedman, hogy az amerikai konyha sehol sem lenne a bevándorlók folyamatos beáramlása nélkül, akik a tacótól a szusitekercsig mindent népszerűvé tettek.
"Kifogástalanul kutatott, intellektuálisan kielégítő és roppant olvasmányos" (Simon Majumdar), az Amerikai konyha olyan mérföldkőnek számító mű, amely megdöbbentő fényt vet egy olyan történelemre, amelyről a legtöbben azt hittük, hogy soha nem is volt.
