Az ízlelés élettana

Olvasói vélemények

A könyvről szóló kritikák a könyv tartalmának elismerését és a fordítási problémák kritikáját vegyesen emelik ki. Az olvasók nagyra értékelik Brillat-Savarin ízlést és gasztronómiát vizsgáló elmélyültségét és mélységét, különösen azok, akik M. F. K. Fisher fordítását részesítik előnyben. Néhány olvasó azonban csalódottságának ad hangot egyes kiadások minőségével kapcsolatban, különösen a fordítások és az általános megjelenítés tekintetében.

⬤ Brillat-Savarin gazdag betekintése az ízlés és a gasztronómia világába.
⬤ M.F.K. Fisher fordítása jelentős értéket és kontextust ad hozzá.
⬤ Sok olvasó a könyvet gyönyörűen megjelenített keményfedeles kiadásokban találja.
⬤ Időtlen bölcsességeket és meditatív esszéket kínál az ételekről.
⬤ Neves szakácsok ajánlják, ami a kulináris irodalomban betöltött fontos szerepére utal.

⬤ Néhány olvasó elégedetlen a rosszul fordított változatokkal, különösen a Kindle-kiadásokkal, amelyeket nem Fisher készített.
⬤ Bizonyos esszéket szervezetlennek vagy a gasztronómia szempontjából irrelevánsnak éreznek.
⬤ A könyv nyelvezete egyesek szerint régimódi és nem egyértelmű.
⬤ A nyomtatott kiadványok minősége vegyes, néhányat rosszul sikerültnek írnak le.
⬤ Nem minden tartalom következetesen magával ragadó, ami egyes esszékben a csapongás érzetét kelti.

(53 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Physiology of Taste

Könyv tartalma:

Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, mi vagy - mondja Jean Anthelme Brillat-Savarin francia író az egyik aforizmában, amely a főzésről mint művészetről és az evésről mint élvezetről szóló 1825-ös remekművet vezeti be. A humoros, szatirikus és szórakoztató, az ételek és italok örömeihez írt e bővített dicshimnusz maradandó helyet érdemelt ki a világirodalomban.

Brillat-Savarin a gasztronómiában találta meg igazi szenvedélyét, azt állítva, hogy egy új étel felfedezése többet tesz az emberiség boldogságáért, mint egy új csillag felfedezése. Sziporkázóan anekdotikus stílusában szellemes elmélkedéseket nyújt az érzékekről, a gasztronómia tudományáról, a szarvasgomba erotikus erényéről, az amerikai vadpulykavadászatról, a párizsi éttermekről, a főzés történetéről, a testesedésről, a diétákról, a kávé- és csokoládékészítés legjobb módjáról és még száz más lebilincselő témáról.

Megosztja legjobb receptjeit is, többek között a tonhalas omlettet, a fácánt és a svájci fondüt. Egyetlen szakács, séf, ínyenc vagy a finom ételek szerelmese sem hagyhatja ki a gasztronómiai irodalom e mérföldkövét, egy időtlen művet, amely két évszázada elbűvölte és tájékoztatta az ínyenceket.