The Brisket Chronicles: Hogyan grillezzük, pároljuk, füstöljük és pácoljuk a világ legepikusabb húsdarabját?

Olvasói vélemények

A kritikák kiemelik, hogy a könyv kiváló forrás a szegyszegy főzéséhez, megbízható technikákat és recepteket, valamint átfogó tanácsokat ad a különböző módszerekkel és darabolással kapcsolatban. Sok felhasználó dicsérte Steven Raichlen szakértelmét és írói stílusát, amely megkönnyíti a kezdők és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt, hogy a szegyszegyet magasabb szintre emeljék. A könyv rengeteg információt nyújt arról is, hogy mit lehet kezdeni a maradékokkal, és különböző kulturális meglátásokat nyújt a szegyszegyhez kapcsolódóan.

Megbízható technikák és receptek, átfogó tanácsok a szegyszegy elkészítéséhez, kezdőknek és tapasztalt szakácsoknak egyaránt jó, jól megírt és könnyen követhető, értékes kulturális és történelmi betekintés, a bemutatott stílusok és módszerek sokfélesége, hasznos tippek a többféle szelet elkészítéséhez és a maradékok felhasználásához.

Egyes kritikusok megemlítették, hogy a könyv nem foglalkozik olyan speciális témákkal, mint például a zsíros oldalas főzési technikák, és a könyv Raichlen szélesebb körű műveihez képest szűk fókuszúnak tekinthető. Néhány felhasználó azt javasolta, hogy azok, akik átfogó füstölési betekintést keresnek, inkább a többi könyvét részesítsék előnyben.

(98 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat

Könyv tartalma:

Az egész a nagy kahunával kezdődik: egy autentikus texasi barbecue szegy, azaz 18 kiló füstös, zsíros, fehérjedús szörnyűség. És ebből a tiszta húsos finomságból születik a burnt end. Corned beef. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... és lassan rádöbbensz: A szegyszegy a legfinomabb, legsokoldalúbb és legkedveltebb húsdarab a világon.

A The Brisket Chronicles című könyvben Steven Raichlen - „A BBQ Julia Childja” ( Los Angeles Times )- megosztja velünk 50 legjobb szegyszegyreceptjét, miközben lépésről lépésre megmutatja, hogyan kell sütni, grillezni, füstölni, párolni, pácolni és főzni. Ez a következő szintű kényelmi étel: Texasi szegyszegy és Kansas City szegyszegy, jamaicai jerk szegyszegy, old school pastrami, tökéletes peszáchi szegyszegy aszalt gyümölcsökkel és édes borral, szegyszegy-ramen, sőt még hamburgerek is. Plusz, mit csináljunk a maradékkal: a tökéletes szegyszegy Hash, szegyszegyes sült bab, szalonnával grillezett szegyszegyfalatok. És a teljes észbontó élvezet érdekében: Kettle Corn ropogós szegyszegyvel. Jól hallották.

A könyv színes fényképeket tartalmaz; teljes körű tippeket és technikákat a megfelelő darabok kiválasztásához; a szegyszegy kezeléséhez, előkészítéséhez és tárolásához; valamint recepteket a kísérő ételekhez, beleértve a vágott húsokat, salátákat és mártásokat is.