A profi szakács

Olvasói vélemények

A könyv a kezdő és a tapasztalt szakácsok körében egyaránt nagy népszerűségnek örvend, és dicsérik átfogó és részletes tartalma, hatékony elrendezése és technikára összpontosító megközelítése miatt. Egyes kritikusok azonban kihívást jelent a megjelenítés, a vékony oldalak és a tankönyvi formátum miatt az információk nehezen megtalálhatók. Mások csalódottságuknak adtak hangot a korábbi kiadásokhoz képest csökkentett számú recept miatt.

Átfogó és részletes tartalom, világos lépésről-lépésre történő útmutatások képekkel, jobb elrendezés a jobb áttekinthetőség érdekében, technikaorientált megközelítés, kiválóan alkalmas kezdő és tapasztalt szakácsok számára egyaránt, kötelező kellék a konyhában.

A vékony oldalak és a tankönyvszerű megjelenítés megnehezíti az olvasást, csökkentett számú recept az új kiadásban, az információkat nehéz megtalálni, frusztráló olvasási élmény Kindle-en.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Professional Chef

Könyv tartalma:

A The Professional Chef a The Culinary Institute of America alapvető konyhai kísérője, amelyet Amerika legjobb szakácsai százával használnak. Ez a frissített 10. kiadás bemutatja a főzés alapjainak elsajátításához szükséges készségeket és minőségi szabványokat. A felfrissített, modern design egyszerűsített definíciókat és technikákat tartalmaz, lépésről lépésre egyszerűsített utasításokba foglalva, hogy támogassa a feltörekvő szakácsokat és a konyhai tanulókat minden szinten.

A 10. kiadás átdolgozásai közé tartozik a modern, növényi alapanyagok használata, összhangban a CIA és a Harvard Menus of Change kezdeményezésével, kiemelve, hogy a zöldségek is lehetnek a tányér középpontjában álló sztár. A szerzők összevonták a hús- és zöldségfőzési fejezeteket, és néhány receptet frissítettek, hogy növényi alapanyagokat tartalmazzon, mindezt a CIA saját tesztkonyhájában átdolgozva.

A fejezeteket átszervezték, hogy jobban kövessék a CIA Culinary Fundamentals kurzusát, új hibaelhárítási fejezetekkel, amelyek a gyakori tantermi kérdéseken alapulnak, hogy a tanulók és a szakácsok még a problémák felmerülése előtt megoldhassák azokat, frissített szöveggel és fotópéldákkal.

Az oktatóknak és a hallgatóknak szóló frissítések a következők: „Az „Alapokon túl” szakaszok ötleteket kínálnak a technikák és receptek bővítéséhez és javításához, a „Szakmai tippek” pedig a valós világ konyháiból származó tanácsokat tartalmaz „Az íz megőrzése” minden egyes recepthez befejezési utasításokat és javaslatokat ad a recept melléktermékeinek újrafelhasználására A technikák mostantól két receptrészletet tartalmaznak: Még több receptet tartalmaz, több mint 100 új színes fotóval illusztrálva, amelyeken az összetevők, a technikák és a tálalt ételek több mint 100 új színes fotója látható. Összesen több mint 300 fotó

Az ételek egyszerűségére és frissességére, valamint a tökéletes konyhatechnikára összpontosító A profi szakács, tizedik kiadás alapvető bevezetés a tanulók számára, és referencia minden profi és otthoni szakács számára.